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1987年，荷曼（Hemanetal）也做過一項類似的實驗：他將節食與不節食者分成兩組，邀請他們空腹前來參與冰淇淋口味的市場調查。在試吃前，第一組的受試者會被告知在試吃冰淇淋之後，必須為此項產品做廣告曲，並錄音錄影後放映給行銷專家觀看。第二組則沒有受到此項安排，他們只要在試吃後列出廣告時應加強宣傳的產品特色即可。結果發現，不節食者在受到壓力時吃的較多。

以上兩項實驗都證實了肥胖者易受情緒影響而多進食這一現象。

4．情緒變化可導致肥胖

七情六慾，人皆有之，肥胖者也不例外。醫學研究指出，情緒變化也會使人發胖。

克里茨在1974年指出，美國黑人婦女的肥胖症發病率比白人中產階級婦女高2～3倍。收入少、社會地位不穩定，使他們多食、愛吃甜食而發胖。50％肥胖症有周期性貪食現象，自我無法控制。愛吃甜食、多食、飲酒、社會不良應激反應皆可促發肥胖症。

內向性格的勤奮青年，工作成績突出，飲食良好，情緒穩定，會使體重在一年內增加20千克。在經歷了一些重大生活事件後，如轉校、結婚、生產、閉經、疾病、手術及精神刺激等，會隨著生活的改變而增進食慾，從而形成脂肪囤積，導致肥胖。

飲食因素

1．貪食、偏食、吃零食導致肥胖

日常生活中，貪食、偏食及吃零食等不良飲食習慣極易使人發胖。

（1）貪食

調查發現，肥胖者的胃口都很好，看見食物就會有強烈的進食慾望，進食量明顯多於一般人。他們的進食速度比一般人快，這也會促進攝入過多的食物。一般進餐後15～20分鐘，大腦裡的飲食中樞才會發出停止進食的訊號。貪食的人在飲食中樞發出停止進食訊號前就已經攝入了大量食物，其熱能明顯超出了機體的正常需要。經常吃請赴宴的人，也會攝入過多熱能，所以這些人中肥胖者較多。

（2）偏食

胖人偏食屬於習慣性偏食，這些人主要是偏甜食和高脂肪食物。糖和脂肪都是生熱營養素，脂肪又是產熱最高的營養素，因此會使人體從飲食中攝入大量的熱能，從而導致發胖。特別是喜歡高脂肪飲食的中老年人，其機體消耗熱能隨年齡增長而不斷下降，如果不去刻意控制食物的攝入量，改變好吃油膩食物的不良飲食習慣，則更容易發胖。

（2）吃零食

吃零食所致肥胖多見於兒童和女青年。現在我國的小食品及快餐的品種和數量極其可觀，不論包裝還是口感，確實存在一定的吸引力。醫學研究指出，愛吃零食對身體健康有害。快餐大多是高脂肪、高鹽、低纖維素的食品，其熱能有40％來自脂肪，纖維素含量很低。水果罐頭和飲料含有大量的蔗糖，有些罐頭中的糖已經達到飽和或過飽和的程度。各種糕點和加工精細的某些堅果類小食品，也只能向機體提供大量的脂肪和糖。深受兒童歡迎的巧克力、冰淇淋等也具有較高的熱能。所以，這些食品都是致胖食品。

2．不吃早餐易發胖

早餐是一天當中的第一頓飯，也是最重要的一頓飯，對人們工作、學習以及身體健康都有著十分重要的影響。經常不吃早餐，可以導致全天的能量和營養素攝入不足，影響一個人的認知能力、短期記憶能力和學習能力。

由於不吃早餐，中午時勢必飢腸轆轆，吃下過多的食物，以致能量攝入過多，從而在體內轉化為脂肪蓄積起來，長此以往，則可引發肥胖。因此，建議大家一定要堅持天天吃早餐，並且要吃好早餐，養成良好的飲食行為和生活習慣。

第二章　肥胖的成因（3）

3．兒童常吃洋快餐易發胖

如今，肥胖兒童越來越多，據調查研究顯示，主要原因是常吃洋快餐。

研究者針對快餐喜好進行研究，訪問了572名學生，91％被訪者表示在過去3週中光顧過快餐店，而93％的學生並不知道所吃食物含有的熱量。

調查發現，現在的西式快餐很受學生歡迎，尤其是薯條、漢堡、烤雞及雪糕等。營養學專家指出，長期食用這些高熱量、高脂肪快餐食品，不僅容易發胖，還可引發高血壓、血管閉塞、糖尿病、心臟病等病症。

4．吃飯速度過快易發胖

日本獅王齒科衛生研究所和東京齒科大學合作，對東京都內340位