第128章：湯底。蘸料。單人鍋。

地球位面成功的連鎖火鍋店並不少，小肥羊、海底撈、呷哺呷哺等，而他們的成功主要就是定位準確以及差異化經營。小肥羊主打的就是它們來自內蒙的價廉物美的肉類，因此成了許多食肉動物最愛的火鍋店；海底撈則是用貼心的服務贏得了都市白領們的心；此外還有諸如養生鍋、創意鍋等特色火鍋店。

而李瑋給周曉的建議其實就是翻版呷哺呷哺，畢竟小肥羊和海底撈的成功是有其難以複製的偶然性，比如小肥羊有專門的養殖場，才能提供足量的價廉物美的肉類；而海底撈則是在員工培訓上下功夫，大量高素質的服務型人才可不是一天兩天能夠培養出來的，而且其中的開支也更是可怕。

所以李瑋提議的就是呷哺呷哺這種個人涮涮鍋，這類個人涮涮鍋成功的點有兩個：一個是裝修。一般的火鍋店其實都太像大排檔了，但是呷哺呷哺的裝修卻是走日系風，單人座是吧檯，雙人座、四人座才是卡座圍繞在吧檯四周。而且呷哺呷哺不接受大團吃飯，一般都是雙人或單人用餐，這樣對於服務員人數的要求也不用太多。另一個成功點則是口味，其實簡單來說就是湯底和蘸料這兩樣需要有特別了。

“國內火鍋的主要湯底就是兩種，清湯底和麻辣燙底，然後就是兩者都有的鴛鴦鍋底。”周曉開始回憶他吃過的主要火鍋口味，“清湯底可以走養生路線，味道偏甘一些；麻辣湯底的話，以麻為主，不要太辣了；或許我們還可有在幾個嗜辣的省份，在推一些火辣湯底。火辣湯底可有和其他湯底搭配，麻辣湯底本身是小辣，加一份火辣就能升級到中辣；加兩份火辣就是大辣。此外西南口味的火鍋還有酸辣口味，尤其是部分地區的酸菜鍋其實也蠻好吃的。我們的酸辣可有以酸菜底為主，走微辣路線。如果消費者有辣的需求，就讓他們再加火辣湯底就是了。

除了這些傳統鍋底之外，南洋流行的沙嗲鍋底；從印度流行到日本再返銷全世界的咖哩鍋底和韓國的泡菜鍋底也很流行，我們就要在傳統鍋底之外提供這些鍋底。此外，西式的芝士鍋底我們也可以嘗試下。清湯、酸辣、麻辣、火辣作為傳統的四大鍋底，這些不需要做太多的花樣，只要不比別人差就可以了。酸菜、泡菜、芝士、咖哩和沙嗲才是我們的特色，配方必須保密，最好是中央廚房統一供應，而且對於顧客採取限量限價供應。在合理適用範圍內，我們的價格可以合理；但是如果想外帶的話，那就必須加價了。”

聽著周曉的想法，李瑋忍不住豎了個大拇指。呷哺呷哺的火鍋底料的確很受歡迎，不少人都會蹭幾包回家自己煮火鍋吃，這無形中等於將自己的消費者趕出了門。但是如果你提高湯底的售價，那勢必又會讓現在的消費者感到不滿。於是周曉乾脆提出合理消費的理念，你如果是真的在我這裡吃需要湯底包，那我就合理價格甚至是低價出售給你；但如果你想帶回家去消費，那就對不起，我就必須按正常的市場價收費了。李瑋決定到時候周曉設計選單的時候，一定要將這個內容放進去。放進去之後，那就沒人能挑理了。

“蘸料的話，香油碟和麻醬碟那是火鍋店最常見的，然後嗜辣地區就是鮮椒碟。這基本上是就是傳統的蘸料碟，大大小小的火鍋店都能看得到。我決定在這個基礎上，再多推出兩種蘸料，一種是日本的味增碟，另一種是南洋的沙茶碟。我有在網上搜尋了下，南洋口味、日本口味和韓國口味是目前比較受歡迎的海外料理。但是最能代表韓國口味的大醬在國內並沒有那麼受歡迎，所以我暫時取消掉了。未來可有在某些地方做下測試，看要不要放回去。”周曉進入老闆的狀態還挺給力的了，“現在就是裝修風格和店名了，你有什麼好建議沒有？”

“首先我們要將火鍋店分等級，一種是旗艦店這樣的大型店，一線城市有一家就足夠了，最好是獨立店面；另一種就是社群店，不用太大，依附於購物中心就可以了。風格以傳統的華夏式風格再進行簡化處理就可以了，但是吧檯風格一定要保留下來，這是我們未來火鍋店的最大特色。至於名字嘛，涮涮鍋好了。”李瑋知道涮涮鍋這個詞語在這個位面還屬於獨創詞語，因此是可有用於商標註冊的。涮涮鍋體現了食物是如何吃的，同時又暗示了與火鍋的關係，但同時又區隔了自己與火鍋的距離。李瑋覺得這個名字應該很不錯，於是提議道。

周曉想了想，然後拍板道：“果然是個好提議！你有沒有興趣和我一起投資？”

“我可能沒有太多的時間管理，所以你佔大頭，我就跟在你後面發財好了。”李瑋的心思不在傳統行業上