還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成分，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗作用，咳嗽和感冒，因此，對吸菸和患有呼吸道疾病患者有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對滋肺健腰，壯脾健胃。外傷止血等有獨特療效。

在一般的情況下，燕窩都是用來做湯羹使用的，搭配以奶、果汁、糖等做成甜品來食用。但是很多人都不知道，燕窩也是可以充當一種配料來運用到非甜味的菜品當中的。

首先是將燕窩進行簡單的處理、泡發，然後在鍋內加入雞湯，適量的白醋，還有鯊魚牙粉，然後在鍋上加罩，使用蒸的方法進行烹製，在蒸的過程當中。並不能用鍋蓋將燕窩扣住，如果扣住，那麼燕窩就會變成比煮熟得銀耳更加綿軟，到時候想要拿起來就很難了。而且，在蒸的過程當中，還要不停的翻動，免得燕窩變成一團看起來和琥珀。影響食慾一樣的東西。

蝦要先經過處理，然後取掉蝦的頭尾，只留下一隻蝦中間的一段待用。

雪魚肉質鮮美，但是魚頭不能使用，因為在雪魚的魚頭當中有著一種輕微危害的寄生蟲，這種寄生蟲可以耐高溫，人食用以後很容易患上腦部疾病。

用生菜葉子包裹住放入比正常情況更多一半左右鹽的雪魚肉，用芹菜絲扎口，放入盛滿清水的煲中加熱，借用雪魚肉的鮮美和生菜的清香，其中不能忽略的是看起來沒有什麼用處，僅僅是充當繩子使用的芹菜絲，芹菜絲可以稍微解掉雪魚肉當中微微的腥味，雖然這種微弱的腥味普通人是品嚐不出來的，但是對從廚門的人來說，一點點的腥味就足夠烹製菜品的人烹飪失敗了。

這個銀籮天仙煲，使用的烹飪手法主要以煸、炸、蒸、煮、煲五種方法。

牛蹄筋這種材料，在煮、煲的過程當中會因為高溫漸漸的變軟，其中一部分則會進入湯中，成為湯的一部分。而這樣牛蹄筋的就沒有原本的口感，吃起來味道就差了一些。像彭白他們這樣的特級廚師，在烹製這道菜的時候，對牛蹄筋不但要進行刀功上面的處理，同時還要烹製之前進行一些其他的處理，其中一種就是將牛蹄筋在一種特製的湯中煮，這種湯是用牛肉、牛油煮的，主要是讓牛蹄筋當中增加牛肉的味道，同時讓牛油進入被改刀處理的牛蹄筋當中，並且封住牛蹄筋的外部，讓牛蹄筋不會因為長時間的煮而改變味道。

然後將煮的三成熟的牛蹄筋倒入少許色拉油的鍋中爆炒，一定要炒至六分熟，多一分牛蹄筋就會變得非常硬，少一分則會在接下來的煲的過程當中變得綿軟沒有口感。所以所這道菜對每一種材料都是非常嚴格的。

明蝦蝦段要進行過水處理，看似簡單，但是這個過水的水中，卻加入了藕粉、蛋黃汁等材料。蛋黃汁眾所周知，在加熱的情況下就會變成固體，所以這個溫度也一定要控制好，水溫在四十度的時候，蛋黃汁開始凝結，因此一定要在這個水溫在二十度的時候放入蛋黃汁，在三十七度左右的時候放入蝦段，要用最快的速度進行抄，在水溫達到四十度左右的時候取出蝦段放在一邊等待使用。這個考驗的就是廚師對鍋中水溫的控制能力。

第272章　解決肖仁

各個材料都經過了一次加工後按照先取出雪魚肉包，放入先燕窩再銀耳，明蝦段擺放成散射狀，加入牛蹄筋，不加任何調味料，煲制十分鐘時間即可。

銀籮天仙煲，就是將集中材料的精華部分完美的結合起來，在吃的時候，會感覺入口嫩滑鮮美，最重要的事，營養價值特別高。

一般情況下，只要是能夠成功地烹製出來這道銀籮天仙煲，就說明這個廚師的刀功以及烹飪出已達到了出門特級廚師當中中級甚至高階的標準，當然，還有其他的菜是用來進行考核的，而對彭白來說，這道銀籮天仙煲是其中最為簡單的一種。

說起來非常簡單，但是經過處理，並且其中間隔的時間都是有著非常嚴格的要求的，因此這道菜做好了以後已經是一個半小時以後的事情了。

〃怎麼用了這麼長時間啊？〃坐在包廂當中的肖仁早就等的不耐煩了，畢竟一道菜等一個半小時的事情肖仁還是從來沒有經歷的的，就算在大飯店當中點上二十個菜，恐怕現在也已經全部上來了。

傑克沒有說什麼，正所謂不知者不罪，可是坐在傑克身邊的五位特級廚師看肖仁的眼光就完全是鄙視了，廚門的菜，要用夠火候，要精挑細選，要在任何一個細節上面上面注意，就是單說這一道銀籮天仙煲，要是換成他們，第一道刀功就