蝦和不新鮮的蔬菜。可是我又不得不去烹製一道菜，我應該怎麼處理這些材料呢？”一個學徒舉手問道。

彭白授課和其他的導師不同，其他的導師彷彿唸經一樣的將他們所會的，所知道的東西一股腦的塞給學徒。而彭白在授課的時候，則是隻說理論，然後讓學徒將其中不明白的地方，或者心中的疑問直接問出來，這無疑增加了學徒和他之間的關係，也讓彭白在廚師門當中打下了一個良好的基礎。

“如果你在門內，是絕對不會有這樣的材料給你使用的，但是如果在外面，就不好說了，臭魚爛蝦不能製作整菜。首先要去除已經腐爛的部分，然後將質量還算過關的部位留下，切成塊或者是丁或者是絲，然後在烹製的時候，不能用蒸、煮的方法。最能讓人吃不出來的方法是熘、爆，用醬汁的味道掩蓋淡淡的腐壞味道，蔬菜也是同樣。不過還有一種更為簡單的方法。就是使用鯊魚牙粉，鯊魚牙粉能夠去除掉如腥、臭、酸等味道，還原菜品的原味，但是在新增的時候一定要注意，只有在煮的過程當中可以使用，可以實現將質量不好的材料放進鍋中，加入鯊魚牙粉進行煮，然後再將原料進行烹製就可以了。”彭白想了想，以其嘶啞低沉的聲音說道。

“但是……”彭白眉毛一揚道：“在有好的原料的時候絕對不允許使