注意力上都沒有發生任何趕邊，繼續聚精會神的聽前面學徒導師講述關於什麼材料搭配在一起才能讓菜品更加的美味。

傍晚，彭白回到樂小刀的木屋，還沒有等樂小刀說話，彭白搶先說道：“給我三個月地時間。這些基礎的東西我從來沒有學習過，我地底子除了刀功以外。其他的都是自己摸索出來的，差距太大，所以不能馬上和你學習廚藝了。”

樂小刀聽了彭白的話重重的點了一下頭，心中暗道：這小子還真的能夠挖掘出自身的缺點啊！

其實樂小刀本來就是想讓彭白從最基礎的學起，然後將廚藝地知識一點一點的積累起來，畢竟一個廚師直接學習燒菜，雖然可以燒製出美味的菜餚，可是這樣的廚師的知識面全都集中在了幾個菜品之上。創造能力和自身特長的發揮受到了非常大的制約，連基本都不會，光會燒菜的廚師就不能稱為廚師。

“年確定你準備浪費三個月地時間在這些最普通的基礎上面？”樂小刀故意顛倒了重點問道。

“確定一定以及肯定，三個月地時間不是浪費，而是充實自己。”彭白非常肯定的說道。

“好的，三個月以後我回來，然後你將打著我的旗號開始向門派內的高手學習廚藝，千萬不要急於報仇。你應該明白一句古人話說得非常正確”

“君子報仇，十年不晚。我已經等了八年了，不差多等幾年。”彭白點點頭接過樂小刀的話說道。

燒是以水為主要導熱體將淨料經過炸、煸、煮、煎等表面處理，然後及適量湯汁和調味品以旺火燒沸、小火燒透、大火收汁的一種烹調方法。根據燒製過程中使用地調料、湯汁的數量，燒製時的顏色，燒可分為紅燒、白燒、蔥燒、乾燒、醬燒、辣燒等。主聊多加工成厚大的形狀，燒菜的烹調時間較長，原料長時間加熱。容易散碎

熘是將烹調材料加工成一定形狀，經上漿或掛糊後油炸，將調好的味汁澆淋在原料上，或在滷汁中翻拌的一種烹調方法，適用於新鮮的雞、鴨、肉、魚、蛋，以及質脆鮮嫩的蔬菜原料，原料多加工成塊、片、絲、條等形狀或整隻製作，多用旺火加熱，快速成菜，以保持原料的口感特點。根據傳熱介質、調味料、味汁等不同，熘法可分為：焦熘、滑熘、軟熘、糖熘等。

燉是將原料放入鍋中，加清湯或奶湯及調味料，旺火少開後持續小火加熱至原料軟爛而湯汁醇厚的一種烹調方法，燉材的操作要求為：多選用質地較老，新鮮味美，無異味，富含蛋白質的動物性烹飪原料，主料多加工成塊狀，一次性投料，其中包括調味料和湯水，要求要準確。正確用火，鍋中加料一般先用旺火燒開，要注意防止浦鍋，防止浮沫隨著湯汁的翻滾而與湯汁融合，影響湯汁清澈。

燜是原料以水為主要導熱體，經旺火燒沸湯汁，小火長時間將原料燒軟入味，再用旺火加熱燒濃湯汁的一種烹調方法，成菜酥爛軟糯，汁味濃厚。燜的操作過程與燒相似，但是在小火加熱的過程當中，時間更長、火力更小，一般在三十分鐘以上。

炒以油為主要導熱體選擇的原料是之地細嫩，軟中有韌的動物性原料，原料需要以刀功進行改路處理，原料不需要上漿處理，只需要過油或油炸。

煎是以油為金屬作為導熱體煎的最大特點是，在很短的時間裡使原料表面結成脆皮，阻止內部水分的外溢，因而菜餚外表香脆或鬆軟，內部鮮嫩。煎與其他烹調方法的結合，可分為幹煎、煎蒸、煎烹、煎燜、煎熘等。

爆是將脆性原料經沸水、熱油等初步加熱處理後，在極短的時間內調味成菜的烹調方法，其最大的特點是脆嫩爽口，，汁緊油亮。爆所用的油量與原料之比一般為一比三，屬中等油量，油溫很高，通常在八成熱左右，原料入鍋後，水分遇到高溫而大量汽化。會發出暴烈聲。爆多以質地軟嫩、爽脆地動物性原料為主料，相應植物原料為配料。原料的形狀多以小型或雕油花刀的切塊為主。根據加熱和配料的不同，爆可以分為油爆、醬爆、蔥爆、湯爆等等。

這些都是烹調當中的基礎，彭白聽得仔細，在回去以後馬上進行理論和實踐的結合，樂小刀的身份是地區負責人，所以在他的房間當中有著配套的廚具，彭白正是因為能夠在牢記了理論知識以後馬上聯絡到實踐當中，這才能夠將他以前忽略。或者說根本就沒有時間學習地基礎打的更加地牢靠。

烹調方法的考核，考核過程是每個參加考核的人使用廚具烹製出一道菜，這道菜當中至少使用了一種烹調方法，要求是味道必須鮮美，至於什麼意、形，在這裡就沒有可以深究的了，畢竟這