棗泥瓤、中果條，帶冰糖渣兒的脆麻花，毛邊和不毛邊的缸烙，

甜鹹排又，光頭餑餑等等。應時當令的有各式元宵、中秋月餅、重

陽花糕，過年敬神祭灶論堂的蜜供。儘管餑餑鋪有一百多種點心，

可是他們仍保有古樸作風，只在門口掛上幾串木質拴小鈴鐺的幌

子。您進到店堂，什麼點心也不陳列出來，全都分門別類放在櫃檯

裡面紅漆大躺箱裡。顧客到餑餑鋪指名要什麼點心，他給你拿什

麼點心，櫃檯內外絕對沒有陳列點心樣品的櫥櫃，傳說是塞外遺

風。漠北風沙大，如果放在外面沾上沙土，就沒法吃了。

所以南方朋友初次到北京，回鄉饋贈親友，都喜歡買點京都細

點，可是餑餑鋪點心名堂太多，只好買點兒京八件裝行匣帶回去。

所謂行匝，就是極粗木材做的、帶蓋能拉的木匣子，塗上點兒紅土

子而已。後來稍加改良，換了薄馬口鐵，塗上粗俗色彩，畫上幾朵

劣花。南方朋友看了覺得皇皇帝都，細點裝潢，如此土裡土氣，實

在太可笑了，殊不知這也是元人流傳下來的漠北遺風呢！後來有

人把點心做成木頭模型一串串掛在店門口，算是以廣招徠。可是

進餑餑鋪買點心，誰會注意到毫不起眼的木頭幌子呢！

餑餑鋪裡有三種比較特別的地方。第一是櫃檯外面的左右牆

壁，畫的都是騎駱駝行圍射獵，或是在蒙古包裡吃烤肉喝奶茶的塞

上風光。第二是放點心的大躺箱，據說最初餑餑鋪用的箱子，外頭

都包著一層帶毛的犛牛皮，點心放在箱裡可以防潮經久，不過到了

清朝中葉滿漢點心增多，大躺箱也不罩牛皮了。第三是做點心用

的烤爐，用鐵鏈子吊在旁樑上垂下來，雖然用的也是木材炭火，可

是架構另有技巧，升溫散熱都快。微火悶爐烤出來的糕餅特別酥

松適口。他們利用爐火餘燼，做出一種悶爐火燒，就著大醃蘿蔔

吃，別有一種風味。這是他們自己的吃食，向不外賣，除非跟櫃上

有交情，否則這種美味，是不易吃到的。

元朝的餑餑以牛油為主，到了明朝點心式樣增多，因為豬油容

易起酥，大部分改用豬油。到了清朝，除了滿洲點心仍用奶油製作

外，一般點心也全改用豬油了。

北京的餑餑鋪是賣豬油的大主顧．餑餑鋪做點心必定要用陳

年豬油，除了現做現賣的小點心鋪使用當年豬油外，一般餑餑鋪都

是用五年以上的。陳油有二三十年的，陳油烘烙的點心，有香味而

無腥氣，用有光紙包起來，三五個月紙上不顯油跡。據本行人說：

“五年以上陳油做的點心，冬天能放半年，夏天也能擱上兩個月不

壞。餑餑鋪的月餅，價碼要比一般點心加一成，就是因為無論自來

紅、自來白、提漿、酥皮、到口酥、蛋黃酥月餅，都得用豬油做，除非

指明要素月餅，那才是小磨香油做的呢。照北方習俗，中秋節又叫

團圓節，供月的月餅必須全家人都要吃得到，如果有出外經商求學

的人，要用瓷罐子藏起來一些，留到他回家再吃。有些人過舊曆年

才回家，那就要留上四個多月了，所以非用陳油不可。”這些活以我

個人經驗，絕非誇大之詞。

舍下北京寓所有一個跨院，院裡一邊一架藤蘿，春末夏初，矯

天虯繞，滿院凝綠，都是百年古木。據說藤蘿越老，著花越早，每年

丁香花柔葩待放，舍間的藤蘿早已狂蜂戲蕊，翠虯垂紫，燦爛盈枝。

應時細點講究搶先，西四牌樓有一老餑餑鋪叫蘭英齋，老早就盯上

我家的藤蘿花。等藤蘿花能摘的時候，就來磨煩了，總要摘個百把

斤才走，有時還要來摘個二回。有一次我到他櫃上拿火腿去定做

火腿餅，櫃上為了表示好感，又另外給我包了二十個新出爐酥皮藤

蘿餅，說是櫃上用三十年陳豬油烙的，結果放在瓷罐子裡，足足過

_『大半年再吃，真是沒發黴沒走油。可見陳豬油做的點心，可以經

久，是一點兒也不假的。