慢慢的，滿鍋豆汁的表面會形成一層油光光的皮，與煮粥形成粥凝是一個道理。林官就用準備好多竹竿輕輕一挑，那就是豆腐皮，這是一鍋豆汁裡面的精華，哪家生養孩子，坐月子的女人都拿它當補品。

燒好的豆漿倒在一口口大木桶裡，按比例兌入滷水，同時還要不停地用攪合，這是豆腐製作技術含量最高的工藝處理過程。據張盈英介紹說，原先是由她爺爺把關，後來她爺爺風癱了，就由她父親接替。看樣子下一步會輪到她哥，張盈英說，她是沒有份的。作坊的手藝傳子不傳女。在家張盈英居中，上下一哥一弟兩光頭。

慢慢地，木桶裡凝固成了豆腐腦，接下去就是壓榨豆腐。壓豆腐的龍格大小不一，但四邊的木板均可拆卸。把龍格放在案板上，在鋪一層白布，這白布比過濾用那布細密許多，倒進去的豆腐腦決不會流失，然後上面復同樣一層白布，在布上放一塊大木板，木板上壓一些重物，這時，龍格上下四邊會瀝出很多清水，過半個時辰，連同木板及其重物一併移開，揭開龍格上層的白布，一龍格嫩豆腐算是製成了。

可以將豆腐理解為是初級產品，進一步深加工，還可以製成百葉，豆腐乾等的延伸系列產品。

一旦豆腐製成，林官也算大半夜的幸苦大功告成，銷售一攤子沒他什麼事，他會回炕沙裡睡覺，一直到中午，起身吃飯，整理清洗傢什，為下一個夜