是處，一旦遇上地震險情，可以非常平安保險。

聽張盈英說，林官是她祝橋老家昔日的一個遠房親戚，就是現今浦東國際機場的附近。

那裡曾經出過一名中國革命的先行者，張聞天。一筆劃不出兩個張，中國革命的先驅張聞天確實同張盈英家還確實有點沾親帶故的意思，是張盈英爺爺的頭表兄弟。

上世紀初期，張聞天到南京求學，張盈英他爺爺則懷裡揣了點錢，獨自來到老街開了張氏豆腐店。從此，表兄弟倆人走上了不同的人生道路。

據說，張聞天自費去法國留學前，曾到老街上表哥的豆腐店裡逗留過，專門品嚐了張家自產的豆腐系列食品，小炒紅燒豆腐，乾絲青椒和百葉雙擋什麼的，讚不絕口。意思這豆製品不僅是中國國粹，還可以歸類健康綠色食品。張家這位表弟見多識廣，說李時珍的本草綱目有專門段落介紹豆腐製品，還比他還更早地跨出了國門。在英文詞彙中，少數中文讀音光榮入列，其中豆腐是傑出代表者之一。張表弟希望表兄能夠再接再厲，確實走出一條實業救國的新式路子。

面對表弟的讚揚，張盈英爺爺也不是謙遜，說自己這輩子也就是同黃豆和水打交道了，不像表弟可以渡海飄洋憂國為民。

為了表達對錶弟的仰慕之情，表兄還拿出一根小黃魚，說表弟此去法蘭西勤工儉學自然比不得在國內家鄉般如魚得水，小小盤纏不成敬意，希望表弟學業順利，早日歸國能夠拯救全體國民於水火之中。

某年，張英盈他爺爺回老家探親，老家鄉親說，林官父母雙亡，十來歲的孩子在農村無依無靠，度日如年，雖有鄉里鄉親的呵護，畢竟也不是個長久之計，十分希望張盈英她爺爺能夠收留，帶去老街，將來長成或者在業務搭把手也未必。總之，基本上是扶貧幫困的那點意思。

一時，張英盈他爺爺雖然有點為難，但看看林官確實可憐，於是一咬牙將林官帶到老街自己的家中。

第六章　井水水不流（13）

林官雖年小但為人非常機靈，也不是天資聰穎的那種，完全是吃喝拉撒的生存本能使然。

自從父母先後亡故後，自己在鄉下雖然也得到眾人照應，畢竟有限，一旦年成不好，各家自顧尚且不周，再騰出手來協助林官自然是萬難。

一旦到了老街張家豆腐店，再不濟，三餐管飽，晚上炕沙裡按了張床，就這兩條，餐風露宿慣了的林官就比較心滿意足。

他發誓不能坐享其成而要為張家豆腐店做出自己力所能及的勞動貢獻。

其實，張家的豆腐店規模極其一般，只是單開間門面，前面作坊加店，後邊家居的簡單格局。

小時候得空，常常去張家觀摩製作豆腐。豆製品是餐桌上的常客，但是製作豆腐過程仍然艱辛。

浦東有句俗語叫做，世上三大苦，撐船、打鐵、磨豆腐。磨豆腐成為世上人間最艱苦的勞作雖然只是排行老三，但確實順利入列。

黃豆需要提前一天放在清水中浸泡，磨豆腐必須深更夜半，主要為了便於第二天一早供貨。豆腐蛋白含量高，極易變質，當年又沒有空調冰箱之類的降溫冷藏形式，一旦氣溫一高，儲存更是一道難題，所以基本就是現做現賣的及時形式。

張家前門是店面，後面自家住，中間連線處是做豆腐的作坊場地。鍋灶、案板、石磨、大缸、木桶，龍格滿屋都是，屋裡還開挖了一口水井，豆腐主要是黃豆和水合成，當年沒有自來水，上河邊挑水費時耗力，所以就地打井，圖的就是個便利。

想不到這也成為了張家豆腐的成功秘訣，阿寶老婆老是誇耀自己來自淮南，全中國大名鼎鼎的豆腐發祥之地，豆腐手藝何等了得，只是自家豆腐店的生意始終趕不上張家豆腐店好，究其原因並非原輔料工藝什麼的，主要還是那口井。當然，這也是張家豆腐店歇業以後才傳出的資訊。

林官總是夜半不用雞叫就起身，開始磨黃豆瀝漿，瀝漿的道具是一塊很大的白布，四面系在細竹竿上，每個角上拉一條繩彙集到中央，固定樑上。林官一邊慢慢地將粗漿倒下去，一邊搖晃，被過濾的豆汁瀝進下面早早預備好的一枚大缸裡，潔白的，柔柔的，瀰漫出一股子好聞的豆香。

缸裡的豆汁就是下一步做豆腐極其延伸產品的主料。白布裡那些瀝剩的是豆渣，記得在三年困難時期，這是充飢的好東西。張家也客氣，常常輪著將這些黃豆副產品分送給周邊四鄰，這也成為了老街上很多人常常惦記著張家好處的原因之一。

瀝好的豆汁從缸裡倒進兩口大鍋裡煮，