、鹹等多種風味。吃壽司時應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。”

“除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。”

琳子笑道：“當然這裡的醋也是水谷特製，就連薑絲也是由他親手採購而來，多次醃製才能讓客人品嚐。”

“匠人精神！”

莫奇看著眼前毫不起眼的兩疊蘸料，不由得升起一絲敬意，這就是所謂的匠人精神，一輩子只幹一件事，如數十年磨一劍的隱世高人，一旦出世，一招就能打遍天下無敵手。

不一會六十多歲，清瘦的水谷慢慢走出來，微笑著端出幾盤剛做好的壽司，輕輕放在莫奇面前，好奇的打量著眼前這位中國魔術師。

其實他跟琳子算是認識，以前也經常招待電視臺的人，今天上午接到電話，聽說要來店裡錄製節目，第一反應是拒絕，因為他的名聲已經不需要再錦上添花，可對方一句話讓他很好奇。

“魔術師要來店裡變魔術？”

水谷聽完一愣，這是什麼意思？開始有些生氣，一輩子把壽司當成夢想追求的他絕對不能容忍別人把這門手藝當成玩笑看待！可電話那邊再三保證，說中國魔術師絕對是高手，是電視臺力捧的天才。

不但水平極高，還來自神秘的中國，有很多驚人絕技，一定能讓水谷大開眼界。這才讓他有了一絲好奇之心，才同意招待節目組。

“這是鮪魚壽司，請品嚐！”

莫奇看著眼前四盤壽司，簡簡單單放在雪白盤子中間，旁邊沒有一絲其他點綴，看來水谷對自己的手藝很有信心，已經不用外物裝飾。

“金槍魚又稱鮪魚，可謂是最知名的握壽司食材，它為了適應高速巡遊的生活節奏，利用泳肌的代謝使體溫稍高於環境溫度，肌肉中富含肌紅蛋白，魚肉有著紅肉般的濃郁口感，當之無愧的赤身之王。”

第360章　魚活了？

和美子低聲翻譯道：“第一盤是赤身壽司，金槍魚最普通也是肉量最多的部位，通常用醬油略微醃製後捏成壽司，脂肪含量低，口感軟嫩，具有清爽香味與淡淡酸味。”

“第二盤是中腹，胸鰭後方的魚腩部位，赤身與魚脂平衡度最佳，口感肥嫩，香味也較濃郁，最受食客青睞。”

“然後是大腹，胸鰭附近最肥美的魚腩部位，魚脂含量很高，口感滑潤，脂香味極其厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪紋路清晰可見，當然價格也十分昂貴！”

“最後一盤是魚頸腩，金槍魚最頂級的部位，鰓蓋後至鰭末端的魚腩部分，比大腹更肥美多汁且少膩感，魚脂含量非常高，質地多孔，所以與空氣接觸極易變味，該部位很少見，即使空運也難以保鮮。”

莫奇看著眼前鮮紅中帶有一些粉色的魚肉，隱隱約約還能看見其中一絲絲魚類特有的花紋，很是精緻漂亮，搭配上潔白如雪的珍珠米，令人胃口大開。

“鮮！”

莫奇拿起一塊放進嘴裡，第一口就被金槍魚大腹鮮美多汁的口感所征服，魚肉入口即化，彷彿一條金槍魚回到大海，如魚得水般重獲生機，不停在舌尖跳動著。

“甜！”

第二口下去一股清香甘甜充滿口腔，令人神情一震，整天的疲憊瞬間消失一空，好像重新獲得動力。

“彈！”

第三口莫奇咬到下面的珍珠米，每一粒都彈性十足，米粒吸收金槍魚的鮮味，本身又略帶鹹味，再一次把魚肉的自然之美展現出來。

“好！”

不愧是高手之作，簡簡單單一塊壽司凝聚了水谷一生心血所得，莫奇微笑的拿出一塊紅布，放在桌上，把雙手蓋上，慢慢撐起來好像裡面有什麼東西要出來，水谷盯著紅布，一臉好奇。

“出來！”

莫奇猛地掀開紅布，原本空無一物的眼前瞬間出現一個四四方方木盒，古香古色，上面還有花紋。

還沒等水谷驚訝完，莫奇順手拿起一塊壽司，開啟木盒蓋，展示裡面空空如也，放進去壽司，蓋上蓋子，拿起來輕輕一晃，眾目睽睽之下再次開啟。

“怎麼可能？金槍魚！”

水谷一臉懵逼的看著莫奇手裡的盒子，目瞪口呆好一會，趕緊摘下眼鏡用力擦擦，再戴上盯著看了半天，果然是活生生的一條金槍魚