”能抵抗各種疾病。蒼蠅的幼蟲——蛆的蛋白質竟高達51％。鈣、鎂、磷等人體所不可缺少的微量元素，在蒼蠅體內含量也很多。據此，科學家們提出了大膽設想：如果將蒼蠅的這些有用的東西利用起來，開辦蒼蠅培育場，製作蒼蠅食品，那麼，人類就會增加一種難得的營養品。這一設想如果有朝一日真的實現，不知人們又該怎麼說了。

作為一個地區、一個民族，都有因地、因時、因俗選擇食物的自由，倘若人家奉蛇蠍和老鼠為佳餚，我們並不感到他們比我們吃羊肉更野蠻。話又說回來，不反對人家吃什麼比較容易辦得到，若要人家共享自己不習慣的食物卻異常之難。寫到這裡忽然使我想起了著名語言學家王力教授，在一篇文章中提到“人類何時能免為成見的奴隸”這個尖銳的問題。

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狗肉可登大雅之堂（1）

“狗肉滾三滾，神仙站不穩。”這是我國一句民間諺語，是形容煮狗肉時，香味濃郁撲鼻，致使神仙也動了凡心，頗想一嘗為快。所以，狗肉在民間是為人所嗜的所謂“香肉”。

然而，事情往往有意外的情況，儘管是為人喜愛的東西，有時仍然會遭到種種非議。“狗肉不上席”就是其一。這句話不僅含著狗肉好是好吃，卻不配進入“大雅之堂”的意思，而且還成了蔑視他人的貶義詞。持這種觀點的人，雖然不完全反對吃狗肉，但要將狗肉納入宴席，他是絕不會舉手的。即便是在飲食行業經營，也不直呼狗肉，有的把它叫作什麼“地羊肉”，其菜品如“爆地羊肉”“紅燒地羊肉”等，實在令人不可思議。

其實，我國古代從來就把狗肉當作筵席不可缺少的重要食品。古籍上有關吃狗肉的記載很多。《禮記·月令》曰：“孟秋之月……天子食麻與犬。”“仲秋之月……天子以犬嘗麻，先薦寢廟。”“季秋之月……天子乃以犬嘗稻，先薦寢廟。”可見狗肉上席至少也有二千五百多年了。如果聯絡到《禮記·內則》所載“八珍”中的“肝 ”（網油烤的狗肝），那麼，狗肉的“菜齡”又得增加五百年。另據《國語·越語》載：越王勾踐鼓勵繁殖人口，“生丈夫（男孩），二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚（小豬）。”如果從古時重男輕女的這個角度來看，當時狗肉比豬肉可能還要貴重些。《鹽鐵論·散不足》篇也有“今富者祈名嶽、望山川，椎牛擊鼓，戲倡舞像。中者南居當路，水上去臺，屠羊殺狗，鼓瑟吹笙。貧者雞豕五芳，衛保散臘，傾蓋社場”等記述，說明西漢時，富者吃牛肉，貧者吃雞肉和豬肉，狗肉的身價仍高於豬肉，而為中等人家所食。

食狗肉者多，以屠狗為業的也就多了。古代屠狗在全國比較流行，以致很多名人都出身於屠狗的職業。《史記·荊軻傳》載：“荊軻既至燕，愛燕之狗屠。”　《漢書·樊噲傳》記：“噲沛人也，以屠狗為事。”可知當時的北方和南方，到處都有許多屠狗的英雄。

古人常吃狗肉，烹製狗肉的技術就精益求精，用狗肉製作的名饌也推陳出新。《周禮·天官》有“凡會膳食之，犬味酸而溫，粱米味甘而微寒，亦是氣味相成。”這說明，我們的祖先在膳食搭配方面，已總結出“犬配粱”這個互動見功的規律了。前述調“八珍”中的“肝 ”據《禮記注蔬》雲：取狗肝一，幪之以其 ，濡炙之，舉火焦　。其 不蓼也。”這種用狗網油將狗肝包裹起來，經沾溼後放到火上再烤焦的方法，確是比較特異的。想必是十分鮮香的，難怪疏雲“食用時不必再加香蓼等來調味”。《鹽鐵論》中記載漢代的“狗 ”、“庸狗”也是名噪一地的佳餚。“狗？”即是切成薄片的狗肉，為一種適口的下酒菜。這款名菜的出現，可能與我們的“至聖先師”孔老先生訓誡的“食不厭精，膾不厭細”有一定關係。吃狗肉已不是整條燒烤，而是變得精工細切了。“庸狗”即是狗肉脯。庸，本來是形容詞，在這裡當名詞用。“庸狗”的作法，大致是將狗肉片沉於沸湯中煮後撈出，“以椒末、姜粉曝使燥”“和五味而脯美。”這隻菜餚在市肆店鋪經營，很受歡迎，往往被一搶而空。漢代還有一款載入《食經》的狗肉名饌，叫做“厭 ”（ ，音哲）。據《齊民要術》說，它的作法是：三十斤狗肉，六升小麥，六升白酒，合起煮到三沸。換過湯，再用三升小麥，三升白酒，將肉煮爛，到骨肉分離。打破三十個雞蛋，放進肉裡面，把肉裹起來，放在甑裡，蒸到雞蛋乾透，用石頭壓榨起來。過一夜取出來，就可以吃了。值得注意的是，《埤雅》裡有這麼一段話：“凡肉豚宜炮，犬宜羹，故曰羹獻，而禮有犬羹。”這是說狗