排要越肥越羶越好，找才瞭然有些人吃羊肉，就是吃它的羶味呢！

從前北平有兩家以醬牛肉、醬羊肉、燒羊肉馳名中外的老店。一

家是前門外門框衚衕的德盛齋，他家以醬牛肉出名，一間小巧玲瓏樸

素無華的門面，若非知道內情的人，斷難看得出每年若干醬牛肉從這

裡運往全國各地，甚至遠及歐美各國。有些吃過他家醬牛肉的外國朋

友說：“德盛齋的醬牛肉夾麵包，其味香醇鹹淡適口，比漢堡、熱狗都好

吃。”可見口之於味，中外同嗜，真正好吃的飲食，大家都喜愛的。

在前門裡公安街有一家專賣燒羊肉醬羊肉的月盛齋，它跟市警局

比鄰而居，走到警局門前，即可覺得香霧噗人、肉香四溢了。據說月盛

齋有一鍋老湯，是前明留下來的，每天燒開一次，從未間斷。這個老湯

鍋，五年換新一次。傳說在日據時期，月盛齋作坊後院，堆了有上百隻

大鐵鍋，日本在抗戰末期，到處搜刮五金材料，月盛齋大鐵鍋在為“大

東亞共榮圈”犧牲奉獻口號下，全部報銷啦。所幸日本華北駐屯軍有

幾位高階將領，對月盛齋的醬羊肉頗有好感，因此那鍋歷經多次改朝

換代的老滷原湯得獲儲存。八年抗戰後回到北平，月盛齋的醬羊肉居

然原湯原味毫未走樣，而帶到外地送人的行匣，反而做得更為精巧

大方。

前些時有位僑美多年的好友，以洋人身份回北京探親，正趕上月

盛齋懸匾復業。據說“紅衛兵”造反時期，愣給月盛齋戴上一頂資本時

代產物的帽子，把月盛齋從裡到外生財傢俱全部搗毀，那鍋老湯自然

也被潑掉。直等“四人幫”失勢，月盛齋才重新懸匾，恢復舊業。可是

老滷已無，想吃當年沉鬱縹清滋味的醬羊肉已經渺不可得了。

德州扒雞枕頭瓜

最近報紙刊載，基隆市一家叫“德州”的啤酒館，申請營業執照時

被市府工商課批駁，理由是“德州”為外國地名，按照規定不能批准。

因為凡是外國化的商號名稱，包括外國地名、人名、國名，都屬禁用之

列，德州的名稱，顯然是引用美國德（得）克薩斯州的州名簡稱而來，所

以不準。咱們中國人把德（得）克薩斯州簡稱德州，可是在美國佬嘴

裡，還沒聽說哪一位把德（得）克薩斯說成德州呢！

小時候讀地理，就知道山東省有個不折不扣的德州，出產一種長

形西瓜，跟現在臺灣出產的冬瓜長短大小彷彿，皮薄、水多、籽少、蜜

甜。後來在北平果局子看見這種長形西瓜，還貼著鑲金邊紅紙條，上

面寫著“山東德州枕頭瓜”，因為瓜是從遠地運來的，價錢自然比本地

西瓜要貴多了。

當年筆者在鐵道部時，曾經參加過“鐵展”工作。鐵展是把全國各

鐵路沿線特產，在各大都市進行巡迴展售。因此，發現平浦線德州出

產扒雞，平漢線道口出產燒雞，北寧線唐山出產燻雞，名稱不同，做法

也就各有千秋。

據曾養甫先生跟我說：“你如果坐火車經過德州，一定要讓茶役到站

臺外面給你買一隻扒雞來嚐嚐。可是有一點，千萬別在站臺上跟小販買，

碰巧了你吃的不是扒雞，而是扒烏鴉。快車經過德州時，多半是晚飯前

後，小販所提油燈，燈光黯淡，每隻扒雞都用玻璃紙包好，只只都是肥大油

潤，等買了上車，撕開玻璃紙一吃，才知道不對上當，可是車已開了。”

有一年我從上海迴天津，在車上想�