葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來’，佛跳牆又恰好和福壽全諧音。我便將這道菜叫做佛跳牆了。”

“師父做的福壽全，當真香的佛都想跳牆呢。”路仁嘉插科打諢，希望錢良不要追根究底，“趕快做一罈讓徒弟解解饞吧。”

☆、第80章　閩東西南北菜

錢良收了路仁嘉做徒弟後；便認真的教導起來；大有把平生所學一股腦的傳授給路仁嘉的架勢；饒是路仁嘉體力天賦過人；也有點吃不消。

不過學了幾天後，路仁嘉也覺出了其中的趣味。

閩菜擅長烹製山珍海味，色香味形中尤其注重“香”和“味”兩點，特點是清鮮和醇、葷香不膩。

與中規中矩的宮廷菜系，精緻有加的蘇菜浙菜不同，閩菜更自由；更隨心所欲一些。而且如今閩東、閩南、閩西、閩北的菜各有特點，尚未完全融合。

這意味著路仁嘉都要學，要將各個地方的特色菜都掌握；做出不同的風味來。路仁嘉覺得自己被騙了；自己根本不是要學閩菜一個菜系，而是要學閩東、閩南、閩西、閩北四個菜系。

路仁嘉終於明白錢良為何只是閩菜就鑽研的幾十年，因為閩菜囊括太廣了！

被騙了QAQ

錢良先教路仁嘉閩東菜。閩東菜刀工巧妙，講究趣味，湯菜多，且調味奇特。閩東菜的調味，偏向於甜、酸、淡，常用糖醋。

路仁嘉學的第一道菜是荔枝肉，聽到名字，她還以為是用荔枝挖去核，中間塞上肉填充而成。最不濟也要是荔枝和肉一起做。誰知道這道菜壓根就沒有荔枝。

只是因為原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹熟後兩種食材樣子都像荔枝，而得才叫荔枝肉。

荔枝肉這道菜的難點在於刀工，要先將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度必須都要均勻恰當，這樣油炸後才能捲縮成荔枝形。

錢良原本還擔心路仁嘉刀工不夠，得多費些功夫，沒想到路仁嘉只看錢良做了一遍，立馬就會了。切好的肉炸出來，捲成的形狀甚至比錢良做的還漂亮。

錢良很是吃了一驚，他知道路仁嘉的刀工好，但是沒想到能好到這種地步。他的刀工如今已經不如年輕時候了，但是路仁嘉現在的水平，是要超過他的巔峰狀態的。

錢良沒想到，荔枝肉最難的刀工沒有難倒路仁嘉，她卻被調味難住了。

這道菜要用醬油、白醋、白糖、上湯和溼澱粉調滷汁，最後將滷汁燒沸，倒入快要出鍋的菜裡翻炒幾下就好。

錢良讓路仁嘉看了好幾次滷汁如何調配，不知怎的，路仁嘉最終做出來的菜味道不對，雖說也是酸甜的，但是壓不住腥膩。

錢良親自盯著路仁嘉調滷汁，“不行，再多放糖，再放。”

路仁嘉猶豫的看向錢良，“還要放？”這糖放得也太多了吧。

錢良索性拿過糖罐，又加了兩大勺的糖進去，直看得路仁嘉心驚膽戰。這樣一來，酸味又不夠了，又放了許多醋。

果然這次炒出來的荔枝肉不再有腥膩之氣，酸甜可口。但是路仁嘉心裡直打鼓，一道菜裡放這麼多糖，太不健康了。

不過真的很好吃，一塊塊肉和荸薺都是荔枝的形狀，勾上滷汁後，顏色紅潤，晶瑩發亮，肉酥軟鮮嫩，不柴不膩，酸酸甜甜的味道更是令人回味無窮。

路仁嘉又學了醉排骨、醉糟雞，醉排骨也是酸甜口，醉糟雞味道醇香，雖然甜味兒不明顯，但是做的過程中也放了不少糖。

幾道菜學下來，路仁嘉明白為何總是要放那麼多的糖了。閩東菜中的原料多是山珍海味，口味又清淡，用鹽較少。這麼一來，腥膩之味就得用糖和醋壓制去除，所以用的糖和醋就很多了。

既然知道了緣由，路仁嘉想到了一個替代的方法——檸檬汁。檸檬汁有檸檬的獨特清香，只需一點就可以解腥膩。這樣一來，糖就可以放得比較少了。

路仁嘉嘗試了一下，做荔枝肉、醉排骨、醉糟雞的時候，加入檸檬汁，再少放一點糖和醋就可以了。

錢良嚐了她做的改進版菜餚後，也不得不歎服，加一點檸檬汁後，味道更好了。剛學會的菜就能推陳出新、再進一步。自己這個徒弟果真沒白收，怕是很快就能青出於藍了。

不到一月，路仁嘉便將閩東菜掌握的很好了，雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、蒸芋泥、鍋邊糊、魚丸、扁肉燕……

萬變不離其宗，閩東菜要做到的就是甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄。另外閩菜較為不拘一格，很多