試回鍋肉吧。”

“回鍋肉這道菜，雖說用的不是山珍海味，可是哪道菜傳承不下去，它也能傳承下去。要我說，就這樣家家戶戶都會做都愛吃的菜，才是川菜裡的頭一份兒。”

“比試這個可行？”何師傅問道。

路仁嘉忙點頭。

何師傅拿出一大塊兒肉來，切了一半兒扔在路仁嘉面前的砧板上，“來吧！配菜佐料什麼的邊兒都有。”

路仁嘉低頭看了看，正是肥瘦相連的五花肉，還帶著皮，用來做回鍋肉最合適。

回鍋肉的配菜，限制倒不是很嚴格，常常根據季節不同而變。路仁嘉便只用了青蒜苗。

將水煮沸，加入蔥姜花椒等，待到湯氣香濃的時候，再將肉放進鍋裡，煮到剛斷生的時候取出來，稍晾涼後，按著橫筋切成薄片。

炒鍋燒熱後，倒入菜油，再加入豬油化開，燒至五成熱時，放入肉片翻炒，直到捲縮成燈盞窩的形狀，烹紹酒，加入豆瓣醬上色，再加甜醬、白糖炒勻，最後加入蒜苗，炒到斷生，就出鍋了。

路仁嘉裝盤後，卡著盤裡的回鍋肉有些忐忑，雖說香氣撲鼻，蒜苗青青，顏色也鮮亮，但是比起造型精緻的菜餚，還是顯得太簡單了些。

何師傅的也很快做好了。兩人分別嚐了對方的菜，上下立現，路仁嘉的肉更軟嫩些，肥而不膩，瘦而不柴，上色也更鮮紅透亮。

何師傅甘拜下風，虛心向路仁嘉請教。仔細看後，何師傅明白這就是刀工、火候和調味上的差距，路仁嘉也沒什麼訣竅，是自己技不如人，想要練成不是朝夕之功。

不過見路仁嘉細心解釋，何師傅挺感激的，在路仁嘉離開時送了一大袋的燈影牛肉。

牛肉片薄如蟬翼，色澤紅亮，麻辣鮮脆，因為薄的可以透過燈影，才叫燈影牛肉。路仁嘉雖然沒做過燈影牛肉，可也知道是將牛後腿腱子肉切成極薄的片後，醃、晾、烘、蒸、炸、炒而做成的，一道工序都不能少，極費事兒。

路仁嘉推辭不過，便珍重的收起來。

【叮！恭喜宿主完成名揚天下任務！成為天下第一廚