上，麵包就變得不夠鬆軟而且滋味較差，可是它還是為大多數消費者提供了相當穩定和充足的碳水化合物和植物蛋白質，從而把營養不良症控制在一定範圍內。

當土豆、蔬菜和油料作物的產量在犧牲了飼料穀物和飼料根菜植物而有所提高時，食物中素食所佔的比重就日漸增加。在有些國家中，還開墾了一定數量的牧場和荒地，但是在大陸上，沒有一個地方有可能做到象英國那樣的程度。儘管在歐洲各地，家畜飼養業受到了嚴重的壓縮，但耕作業受到的影響卻較小，事實上在某些國家裡還有所加強。整個說來，在歐洲的大多數地方，農業勞動力的供應是相當令人滿意的，雖然在法國和東歐，由於德國強制動員勞動力，農業也受到了損失。在德國進攻俄國以前，農業機械的供應也是相當令人滿意的，而肥料的缺乏則直到盟軍在北非登陸後才變得嚴重起來。在德國統治下的某些地區，拖拉機和氮肥的供應有時候比戰前還要充足。

然而，戰事拖得越久，人們就越感覺到各種物品儲備量的枯竭，結果農產品的數量不斷下降。天氣對農作物年產量的高低是有影響的，但是回顧整個戰爭時期，歐洲大陸各國糧食的產量在戰爭的前一半時期下降了百分之十，而到戰爭結�