酸，遠高於其他食用油脂。這種物質除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例。

其次，橄欖油中還含有3�5％～22％左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω6脂肪酸（主要為亞油酸）。這些是人體所必需的，而且人體又不能自身合成的脂肪酸，所以也叫做必需脂肪酸。

據世界醫學界數十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當人體的必需脂肪酸含量ω3脂肪酸和ω6脂肪酸的比率為1∶4時，各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1∶4，這個比例和我們的母乳相近。

由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω3脂肪酸還能與ω6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。因此，它能防止某些癌變，像乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌等。

此外，ω3脂肪酸（多不飽和脂肪酸）還可以增加放療及化療的功效。

小知識：如何儲存橄欖油

橄欖油如果放置在陰涼避光處儲存，最佳儲存溫度為5～15　℃，保質期通常有24個月。橄欖油的儲存要注意4個方面：

★　要避免強光照射，特別是太陽光線直射。

★　要避免高溫。

★　使用後一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。

★　勿放入一般的金屬器皿儲存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發生反應，影響油質。

高血壓病患者的福音

高血壓是指動脈血壓升高，當人體血壓讀數持續保持在140/90毫米汞柱以上時，就是高血壓。

高血壓是動脈硬化發展過程中主要的風險因素之一。它與高膽固醇、吸菸、肥胖、糖尿病一起並稱為發達國家的主要健康問題。像其他風險因素一樣，生活方式對高血壓有直接影響，而且1/4的成年人有高血壓問題。由於高血壓對人體動脈，特別是對心臟、腎臟、大腦和眼部供血的動脈帶來的損傷，所以它會增加過早死亡的危險。

營養學家已經證明，生活在地中海的人們膽固醇較正常，而且心血管疾病的發生比一般人低，就是因為橄欖油在他們的飲食中佔了很重要的地位。

橄欖油的這個功效在義大利的某項實驗中進一步得到了證實：

研究人員對23例輕、中度高血壓患者進行了實驗，患者原來的飲食中34％的熱量來自脂肪，11％來自飽和脂肪，後來研究人員將患者的飲食結構改成26％的熱量來自脂肪，6％來自飽和脂肪。患者分為兩組，一組用以橄欖油為主的單不飽和脂肪，另一組用以葵花籽為主的多不飽和脂肪，6個月後兩組再對換食譜。結果發現，用橄欖油的患者抗高血壓藥的用量降低了48％，而用葵花籽油的患者則只降低了4％。在用橄欖油的患者中，8人不再用降壓藥，而服用葵花籽油的患者都需要用降壓藥來維持正常血壓。

研究人員解釋，橄欖油之所以有降血壓作用是因為其中含有大量多酚類物質，這類物質有抗氧化作用，可擴張動脈，起到降血壓的作用。

可以吃的天然化妝品

希臘美女海倫、埃及豔后可里奧佩特拉、義大利影后索非亞·羅蘭、美國巨星瑪麗蓮·夢露等大美人，終生肌膚雪嫩迷人，除了天生麗質外，你知道她們是如何讓肌膚保持清透和靚麗的嗎？

第五章　來自希臘的液體黃金橄欖油（3）

原來在西方，上好的特純橄欖油比那些昂貴的化妝品更容易受到明星們的追捧和青睞；而且3000多年來無數女人用曼妙雪白的肌膚證明，特純橄欖油確實是全能的“化妝品”，無論是吃或抹均具有神奇的美容作用。下面我們看看橄欖油的“化妝”作用以及具體做法：

★　美膚養顏

洗臉後，參照一般的美容程式，用橄欖油反覆輕輕按摩面部，再用蒸臉器或毛巾敷面，能除去毛孔內肉眼看不到的汙垢，增加面板的光澤和彈性，消除細小皺紋，同時可減少色斑或使色斑變淡。

★　四季護膚

洗淨的面板表面塗上橄欖油，有益於保持水分並滋潤營養肌膚，消除及延緩皺紋的出現，減緩面板老化程度。夏天擦橄欖油可防紫外線對面板的傷害，避免