水金鯉，因為一些緣故，讓你未能如願，今日我便在這兒為你烹製一份清水金鯉。”

“哦！”夏商恍然大悟，“就是號稱一千兩一份的清水金鯉啊？此菜為何如此之貴？是你的手法高明，還是這魚兒本身不凡？”

“兩者皆有。”徐娘子一邊說，一邊將竹簍裡的金鯉置於菜板之上。

徐娘子正要動刀，夏商的趕忙叫住：“等等！這尾鯉魚看起來跟別的鯉魚無甚差別，為何要起個金鯉的名字？”

“真的一樣？”徐娘子神秘地反問一句，挑釁似地看著夏商，像是在說原來你也有不認識的東西？

說著，徐娘子將魚頭正對夏商，然後掰開魚嘴，夏商驚奇地發現這魚唇內壁竟然是金色的！

徐娘子解釋道：“永安渠的金鯉可是我雲水閣的獨有之物，雲水閣東家的宅子靠著永安渠，院子後面有一顆長了百年的柿子樹。這百年的柿子樹結出的柿子很小，且澀口難嚥，所以結果之後不曾有人動過，直到柿子爛透，從樹上掉落，因此樹斜長靠於永安渠邊，熟透的柿子全如永安渠裡，結果永安渠的鯉魚以柿子為食，久而久之便長出的永安渠獨有的金鯉。

此鯉魚乃河中極品，不但肉質滑嫩，且帶有一股似柿子似柑橘的酸甜之感，乃前所未有的奇妙食物。配上我徐娘子的獨家秘方烹飪，清水金鯉便成了連皇上都翹首以盼的美味佳餚。賣上千兩已經是很便宜了。今日我為解開櫻桃肉的謎題，親自在你面前展示清水金鯉的做法，這樣的誠意夠不夠？”

“誠意自然是足夠了。”夏商點點頭，“不過……是否能讓我滿意，還得嚐了這清水金鯉之後方能得知。”

第六十四章：清水金鯉

清水金鯉是長安城中的名菜，在處理魚上很有講究，有著一抽二分三合的套路。

第一步“抽”，便是將魚鱗從魚身上抽出，非一般方法刮掉，如此是為了保證魚皮完好無損。這一步考驗的是廚師的勁道，如何將魚鱗從魚身上抽出而不傷及皮肉，其中難點重重，絕非想象中那麼簡單。

第二步“分”，是將魚肉分解去骨，這一步的也非尋常方法地分解去骨，而是要根據鯉魚的身體結構將腹腔肉，尾肉，肩肉等等分解開，這一步極其考驗廚師對魚身體結構的瞭解，以及刀工技巧，一旦有差池便會影響到第三步程序。

第三步“合”，是將去骨的魚肉重新拼合，要呈現出鯉魚最初的模樣，卻又叫人看不出去骨和切合的痕跡，這一步的關鍵還是在於第二步完成的好壞。

如此繁瑣的過程不是為了炫技更不是為了好看。因為這金鯉的肉本身就具有奇妙的酸甜之感，而魚皮卻和一般鯉魚帶著些腥氣，所以魚皮需要壓腥而魚肉無需。保證魚皮完好和拼合沒有縫隙，主要是為了讓湯汁不進入魚肉之中，卻能將魚皮的腥氣去掉。

將處理好的魚裝盤，在魚腹中加入冰糖和熟透的柿子，在外面撲上大蔥和老薑，加上一小塊豬油，入鍋清蒸。

入鍋也很有講究，鍋要大火大口的柴鍋，水要滾沸，蒸汽要足夠，此時下鍋方可。

起鍋的時機要在盤中豬油化盡時起，此時的魚肉半身半熟，腹中冰糖和柿子味兒混合魚肉恰到好處，外部蒸汽冷凝落入盤中，和魚的汁水混合形成一層清亮的湯汁，而金鯉絲毫沒遭到破壞，像是鮮活的魚兒在水裡遊動。

如此，一份地道的清水金鯉便起鍋了。

夏商目睹了整個過程，說實話，他的心裡有些小驚訝，沒想到在古代也有人能完成如此複雜的菜式，尤其是在處理魚上，那一抽二分三合的工序換做三年前的自己都無法完成，這徐娘子雖是女流，但這一手功夫也值得為她叫一聲好。而且，這道清水金鯉的製作過程和夏商的烹飪理念吻合，夏商一直認為任何菜式都要講究張弛有度，就像做人一樣要進退有序。

魚的處理繁瑣，給了廚師充分展示技藝的機會。而在蒸制過程中一切又返璞歸真，迴歸最簡單最原始的工藝，這樣的菜品不單能保證美味，更重要的是展現了廚師該有的謙遜。

看著面前的清水金鯉，夏商點點頭：“不錯。”

簡單的兩個字已經是夏商最高的評價了，因為廚師謙遜的外表下都有顆極其孤傲的心，尤其是對夏商而言，十八歲便以是五星級大廚，這份天賦和各種各樣的榮譽讓他擁有比一般廚師更加驕傲的心，通常情況下，夏商不可能最別的廚師的菜品表示肯定，但徐娘子的清水金鯉得到了夏商的認可。

和夏商一樣，徐娘子同樣有著自己的驕傲，今日放下驕傲前來求教已是