“toro！”

“很多經常吃日料的小夥伴應該聽過這個詞，最開始指的是金槍魚身上脂肪豐厚的大肥，後來慢慢形容指其他脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。”

“聽大廚說100kg以下的島國近海金槍魚肉質比較柔軟，更大的筋肉會很硬，需要進行處理再食用。”

“一般能吃到的都是經過熟成軟化才上桌，旭哥教你們一個秘訣：如何看金槍魚大小好不好？”

“小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。”

“跟樹的年輪差不多，簡單不簡單？”

“這裡叫chutoro。”丁旭拿起另一盤展示道：“行話叫中肥，很多人吃金槍魚是不是感覺總有點酸？”

“那就是是介乎於大肥和赤身之間的口感和味道！”

“放血後就要排酸，低溫冷凍處理，這也是為什麼金槍魚最高階別叫冰鮮。”

“按理說新鮮金槍魚除了血合部位略帶酸味以外，其他部位都應該沒有酸味，所以咱們在國內吃到的所謂……”

“你們懂得！”

“畢竟金槍魚有八個品種，最牛逼的是藍鰭，最長四米體重七八百公斤，隨隨便便都是百萬起。”

“最小你們猜猜多重？”

“三四公斤！”

丁旭吐槽道：“平心而論旭哥不喜歡吃金槍魚，甚至看過那部震驚世界的海豚灣影片，簡直慘無人道！”

“今天之所以拍這期影片也是想分享點個人觀點，讓螢幕前的小夥伴明白濫捕濫殺的可怕，千萬不要把所謂金槍魚當成神話，它只是一種魚類而已！”

“這個國家是四面環海，農業全靠進口，我尊重千百年來形成的飲食習慣。但作為華夏人，我不建議太多追捧，因為口食之慾一旦建立在血腥上……”

丁旭沒有再說，這也是不吐不快的觀點，日料有閃光的地方，但過度破壞海洋資源也得到很多報應不是嗎？

“老闆說的對，日料又貴又吃不飽我就不明白到底有什麼好的！”

狗糰子見小櫻作死的模樣，你丫不是什麼貴就拼命吃什麼？

“這裡叫akai”表達完態度，丁旭繼續道：“也就是赤身，是不是聽過各種什麼什麼赤身？”

“大腸赤身瞭解一下！”

眾人一愣，小雅第一個回過神，大腸赤身？

那不就是吃屎！

“兄弟們這塊厲害了！”

“接近脊骨的部位稱為天身，赤身的上品，以醬油調味汁醃漬是江戶時代流傳下來的做法。”

“還有同樣是大肥，前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同樣是中肥，腹部通常比背部更為肥美。”

“想裝逼的趕緊拿走不謝！”

最後小心翼翼端著一個盤子，裡面的肉呈圓柱形道：“這是金槍魚巨大頭部中間的一塊肉，行話叫腦天，只佔整條金槍魚05！”

“牛逼到很多魚商喜歡自己留著吃，不捨得拿出來售賣。號稱肉質十分柔軟，油脂豐富，堪稱珍品中的珍品。”

“待會旭哥幫你們嚐嚐啊！”

“請把羨慕打在公屏上！”

接下來松本把各部分最好的肉，用多層吸水紙包好，然後放入冰箱冷藏室，調整好溫度溼度，定期監控來進行熟成。

只有經過熟成，魚肉水分流失，風味才能凝縮。由於酶和細菌的作用，以及脂肪的氧化，蛋白質分解為氨基酸，大量產生鮮味的穀氨酸，而魚肉中最初鮮明血味和酸味漸淡，甘味增加。

沒辦法，最好的部分只能耐心等待幾個小時，剩下的繼續熟成，這幾天慢慢享受。

睡個回籠覺，中午終於等到美味，看著一盤盤處理好的魚肉，丁旭面對鏡頭故意用日語道：“いただきます！”

先吃赤身、再吃中腹、最後吃大腹，才是正確順序。

放在雪白碎冰上的刺身放在面前，拿起筷子，夾起赤身，輕輕放進嘴裡。

瞬間眯起眼睛，不管是豐腴肥美的大腹，還是肉質堅實的赤身，切成刺身都有自己獨特的風味。要求原汁原味，不能蘸甜醬油或是山葵芥末，因為會殺口。

真真正正體會到什麼叫做：

入口即化！

“甘甜包裹著味蕾，整個口腔洋溢著春天的味道。尤其是那淡淡微酸，青澀優雅，彷彿櫻花樹下遇見初戀的感覺！”

丁旭感嘆道：“聽說技藝精湛的匠人能賦予金槍魚更