？”

彭輝張口結舌了片刻，愕然道：“這倒確實。。。是七味，可這些都是由三種原味變化搭配而成。。。”

“你說得對。”姜山停下腳步，轉身對著彭輝，“這‘搭配’兩個字，正是這道菜的奧妙所在。原料雖然只有三種，但按照不同的搭配方法，卻能品出七種不一樣的味道來。象你這樣，一上來就把三種滋味融於一鍋，實在是弄巧成拙的多餘之舉。”

彭輝這時才有些明白過來，兩眼一亮：“你的意思是，這三種原料在開始應該各成一味，互不相融？”

姜山點點頭：“不錯。這三禽之所以要層層相套，原因正在於此。家鴨味居外，野鴨味居中，乳鴿味居內，在品嚐時拆開家鴨，野鴨味方出；拆開野鴨，乳鴿味放出，這樣隨情搭配，便可在一鍋中嚐到七種湯味，這才是古譜中記載的‘美味層出’、‘咂香七次’的真正含義。”

彭輝恍然大悟，沒想到自己做了二十年的“三套鴨”，直到今天才算真正窺到了其中門徑，羞慚之餘，卻又免不了有些興奮，臉上也是紅一陣，白一陣，一時也不知道該說些什麼。

馬雲輕嘆一聲，由衷地讚道：“姜先生一番高見，真是讓人茅塞頓開。我研究了幾十年飲食，自以為學識廣博，嘿嘿，現在看來，也不乏昏言聵語。還是後生可畏啊。彭輝，今天你的這道菜想要勝出是不可能了，你先下來吧。”

彭輝走下擂臺，垂手站在馬雲身後，輕聲自責：“師傅，我學藝不精，讓您失望了。”

“哎～”馬雲呵呵一笑，“不失望不失望，這擂臺上獲勝，只是一個虛名而已，今天得蒙姜先生賜教，我們都長了學問，收穫不小，收穫不小啊，”

馬雲在飲食屆德高望重，聲名遠播，難得心胸也如此豁達。姜山不禁為之折服，客氣地拱了拱手：“馬老師太自謙了，我只是站在您的肩膀上，多看到了一些風景，要說到學識功底，我又怎能和您幾十年的積累相比？”

馬雲神色泰然，笑著說：“不用客氣。姜先生，請接著評點下面的菜餚吧。”

成化年制的白瓷大盤，釉質細膩平滑，盤緣處一圈波浪狀的青花通潤明亮，紋飾生動，讓人禁不住會產生以手輕拂的慾望。

這是“天香閣”酒樓中最名貴的一隻瓷盤，只有這隻瓷盤，才有資格用來盛放那條更為名貴的鰣魚。

這也是“天香閣”酒樓中最大的一隻瓷盤。它的外沿直徑達43公分，但卻仍然無法完整地盛下那條更大的鰣魚。

潔白如銀的鰣魚臥在一片青花細浪中，鱗翅俱全，頭尾微翹，稍稍懸於盤外，似乎正要從這江水碧波中破浪而出。姜山細細地欣賞了片刻，開口吟道：“網得西施國色真，詩云南國有佳人。朝潮撲岸鱗浮玉，夜月寒光尾掉銀。長恨黃梅催盛夏，難尋白雪繼陽春，維其時矣文無贅，旨酒端宜式燕賓。”

孫友峰聽後微微一笑：“姜先生所念的清代謝墉所作的一首七絕，用來讚美鰣魚形態優美，就好比古代南國的絕色佳人西施一樣。這詩的前四句活靈活現的描繪了鰣魚之美，後四句卻是在感嘆鰣魚上季時間太短，等到黃梅雨季到來的時候，就只能一邊回憶鰣魚的美味，一邊寫下讚美的詩詞文字，空想解饞了。”

“嗯。”姜山點了點頭，“不過與現代人相比，謝墉還是幸運的。至少他每年都能吃上新鮮的鰣魚，而如今即便是在當令的時節，長江中的鰣魚也稀少得象鳳毛麟角一般，要想一嘗鰣魚的美味，真是難之又難啊。孫師傅能找來這麼肥大的鰣魚烹製菜餚，一定是得益於陳總的雄厚財力吧？”

第二章　名樓會（11）

陳春生聽到這話，臉上禁不住露出了得意的神色，他側過身體，看著眾人神采飛揚地說：“既然姜先生說到這裡，大家不妨猜猜看，‘鏡月軒’為了得到這條鰣魚，花了多大的代價？”

“我看至少得上萬吧？”一個胖子粗著嗓門說了句。

“豈止豈止！”他旁邊的同伴把頭搖得象撥浪鼓一般，“這條魚得有個七、八斤吧？即使按照市價，上萬元也遠遠不夠，更何況這麼肥大的鰣魚，堪稱極品，又怎麼可能按照市價計算？”

他這麼一說，立時有不少人表示贊同，隨即眾人七嘴八舌，議論紛紛，有說三萬的，有說五萬的，更有說十萬的，一時也達不成什麼共識。

姜山見到這副情景，笑了起來，他伸手往臺下一指，說道：“諸位何須費力猜測，這個問題，為什麼不問他呢？”

大家轉過頭去，只見姜山所指的是一個三十歲左右的男子，他的