一點都不敢怠慢，他抓著竹筷的手上下揮動，油鍋中同時炸著的十塊臭豆腐乾也隨之不斷地跳躍翻滾，幾乎沒有一塊會出現片刻的停歇。

只有這樣，炸出的臭豆腐乾才能受熱均勻，外酥內嫩，達到最佳的口感。也只有這樣的臭豆腐乾才能配得上坐在桌前的兩位客人。

第四章　古巷幽幽飄香（5）

這男女二人，一個是“一笑天”老闆徐叔的千金，另一個便是兩天來攪得揚州廚屆風起雲湧的京城御廚之後――姜山。

兩碗熱氣騰騰的炸臭豆腐乾擺在了桌上。沈飛笑嘻嘻地招呼著：“來，兩位，請品嚐吧，不用客氣。”

臭豆腐乾被炸得金黃，配以銀白的豆芽，翠綠的香菜，鮮紅的辣醬，普普通通的小碗中竟也是色彩紛呈。姜山還沒有動筷子，已經忍不住讚了一句：“好！”

徐麗婕卻瞟了沈飛一眼，話裡有話地說：“好是好，但我卻不大敢吃呢。”

沈飛立刻明白了她的意思，嘿嘿笑著說：“放心吧，今天算我請客，不收錢。”

“這可是你自願的啊，回頭可別賴我欺負你小本經營。”徐麗婕說完，衝姜山吟吟一笑：“來，嚐嚐把，味道確實不錯的。”

“好，都是朋友，就不用見外了。”姜山一邊說，一邊夾起一塊豆腐乾，放進嘴裡咀嚼了起來。

沈飛一臉期待地看著姜山：“味道怎麼樣？”

姜山豎起了大拇指：“好！外酥內嫩，口感極佳，既有豆腐的原味，又有特殊的“異香”，而且。。。”

“而且什麼？”看著姜山欲言又止的樣子，沈飛忍不住探過身子，迫不及待地追問著。

姜山又夾起一塊豆腐乾，在唇邊輕輕一抿，但並不嚼動，豆腐乾中吸入的滷汁立刻滲入了他的唇齒之間。只見他略略品味片刻，說道：“你這滷料裡有一種奇妙的鮮味，肯定有什麼名堂！”

沈飛哈哈大笑：“高手就是高手，什麼也瞞不過你。”說著，他用調羹舀起一勺滷汁，然後把調羹邊緣靠在碗壁，把裡面的滷汁緩緩倒淨。只見調羹的底部沾著些極其微小的棕褐色圓粒。

沈飛把調羹遞到姜山眼前：“請看！”

姜山微笑著點了點頭：“原來如此。”

徐麗婕把腦袋湊過來，好奇地問道：“你們倆別打啞謎了，這是什麼東西呀？”

“沒見過吧？”沈飛把調羹遞到徐麗婕手中，“這是蝦籽。”

“蝦籽？”徐麗婕瞪大眼睛看著那些小圓粒，似乎還不是特別明白。

“對，說白了，就是河蝦的卵。”姜山解釋道，“每年三四月間，是江浙一帶河蝦產卵的季節。把這時候捕到的母蝦在清水中反覆淘洗，然後濾去清水，便可以得到這個好東西。”

“不錯。”沈飛笑嘻嘻地看著姜山，“你是北方人，沒想到也知道這個奧妙。”

姜山謙虛地擺了擺手：“說起來也是偶然。我去年來揚州的時候，曾在一個不起眼的小麵館裡吃到過一碗麵條，味道鮮美，讓我至今難忘。”

“哦？一碗麵條能博得姜先生的稱讚，那可真不容易，不知道這麵條有什麼特殊的地方？”徐麗婕閃著大眼睛，一臉好奇。

“那碗麵叫做‘三蝦面’。麵條精鬥，湯汁清鮮，那是不必說了。難得的是麵條上一層白、一層紅、一層褐，堆著三樣令人垂涎的美味。”

“等等，你先別說是什麼，讓我猜猜看。”沈飛阻住姜山的話頭，饒有興趣地想了想，說，“既然叫做‘三蝦面’，那肯定和蝦有關。嗯，白色的應該是蝦仁，紅色的。。。多半是蝦膏，褐色的嘛，當然就是蝦籽了。”

姜山拍了拍巴掌：“一點不錯！把這三樣美味拌入麵湯後，這碗麵條的滋味可想而知。尤其是最上層的蝦籽，更是在湯汁中吊鮮的極品。我見識了一次後，便一直難忘。飛哥把它加到炸臭豆腐的滷汁中，以極鮮襯極臭，卻調出如此的美味，真是匠心獨具，有意思，有意思。”

沈飛聽了姜山的讚美，很是得意，樂呵呵地說：“哈哈，怎麼樣，我用這碗油炸臭豆腐乾回請你的‘春江花月宴’，也算相配吧？”

徐麗婕不客氣地白了他一眼：“得了吧，別在這兒大言不慚的，你這個臭烘烘的東西怎麼上得了大雅之堂？”

“不能這麼說。大俗大雅，本來就是相融相通的事情。”姜山雖然是在反駁徐麗婕的觀點，但柔和的語氣聽起來仍十分悅耳。他停頓了片刻，忽然問沈飛：“你有沒有興趣到北京發展？”

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