康作用的咖啡替代垃圾食品和軟飲料後，市場將會公平，人類健康將得到改善。咖啡價格的漲跌受到市場供需關係的調節。當需求變化很小時，咖啡價格更多地依賴於供應。咖啡消費的減少是因為與更貴且沒有健康作用的人造飲料和能量飲料相比，人們不瞭解咖啡及其對人類健康的重要性和作用。

2007…2008年度全球咖啡作物種植資料顯示，其產量將繼續維持在億和億袋之間。同2005年億袋的消費量相比，2006年的消費量大約為億袋，年增幅不到1％。2006年，咖啡出口國的國內消費量約為3100萬袋，咖啡進口國的消費量約為8500萬袋。北歐國家（芬蘭、丹麥、瑞典和挪威）依舊是咖啡消費量最高的地區。全世界沒有一個國家的咖啡消費增幅能與巴西的年增幅5％相比。巴西的咖啡和健康計劃已經證明非常成功，而海外其他組織由於缺乏醫學專業人士的支援，計劃實施速度遲緩、成績脆弱，不能與巴西的成績同日而語。大眾信賴醫生，如果每一個國家的合格醫生開始對咖啡與健康的關係進行高質量的研究——不僅是對咖啡因——那麼，巴西獲得的成功會很快在其他國家看到。如果全世界的增幅都像巴西那樣達到5％，自然會帶動對咖啡的需求，為消費者帶來更多的健康作用，併為咖啡生產國帶來更多的利潤，因為咖啡產地的價格自然就會增加。

咖啡價格和消費不能依賴厄爾尼諾現象及其對一些咖啡產地的消極影響以及市場上供需間的不平衡。這會給投機活動帶來機會，從而進一步加劇價格波動，且進一步誇大厄爾尼諾等氣候現象可能產生的影響。你曾經想過市場的供需和厄爾尼諾現象如何影響你的健康、醫療、工作或學校嗎？既然這事關消費者的健康，而且為了減少厄爾尼諾現象的影響或供需中的投機利益，那麼咖啡生產國應該獲得更多收入，以積極保障全球消費者的利益。如果主要咖啡行業承擔提供健康的真正責任，而不僅是關注有機咖啡和可持續咖啡的生產，與貿易不公平相關的不平等關係自然會被市場解決。考慮到我們的健康，我們要改變不公平的咖啡貿易。

根據大型咖啡連鎖巨頭星巴克公司的統計資料，經過公平貿易認證的咖啡中大約有85％是遮陰生長的，且是經認證的有機食品。一半以上的經認證的有機咖啡由公平貿易協作組織中的國家生產，這些咖啡必須經過公平貿易認證，否則就不能保證農民從中受益。公平貿易市場上經認證的有機咖啡每磅會收取額外費用。一般來說，小農戶不會花錢去砍伐樹木以及購買大量化肥和殺蟲劑。小農戶傳統方式能將其可持續耕作技術傳給後代。支付給農民合理的工資以提倡生態措施是促進可持續農業發展的最好方法。公平貿易有助於保證有機種植技術的好處惠及農民、消費者和環境。雖然有機、遮陰生長和保護鳥類的咖啡認證商標對提倡有利於農民和環境的可持續農業技術來說也非常重要，但是這種認證不具有公平貿易認證的某些內容。

有機咖啡是按照嚴格的法律標準認證的。有很多不同的認證機構（QAI、OCIA）都可依據《加利福尼亞有機食品法案》按照國際有機農業運動聯盟標準（IFOAM）進行認證。遮陰生長（保護鳥類）的咖啡現在已經得到幾個組織（雨林聯盟、西雅圖奧杜邦協會、史密森學會）的認證，但他們的標準略微不同且沒有全面的監控程式。在這些組織中，史密森學會擁有最嚴格和最科學的標準，並且有最好的監控能力。公平貿易認證正在與一個擁有10年曆史的按照國際標準全面監控的系統合作。大多數（85％）經公平貿易認證的咖啡是有機和遮陰生長的，其中大部分來自公平貿易網路中的一部分有機農場。但令人遺憾的是，大多數有機和遮陰生長的咖啡並不是公平貿易的。

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27。　對情緒有益

什麼在清晨使你最煩惱？誰是在你家裡最喜怒無常的人？你需要多少睡眠？你是懷著會嚇壞恐怖片演員弗雷迪？克留格爾的心情起床嗎？清晨時是什麼好事讓你情趣盎然？英國睡眠協會的科學家說女性在早晨比男性暴躁。四分之一的男性起床時心情很好，而起床時心情好的女性只有14％。他們還說女性會在更長時間內持續暴躁。在一項面對面調查中，約1/3的女性說她們的睡眠被她們丈夫的鼾聲打擾。很多婦女說她們需要至少9個小時的睡眠並需要獨自睡覺才能整晚都睡得好。大多數婦女會說，男人很討厭！他們會在你的空間內打鼾和起床。與男性相比，更多的女性願意醒來後喝杯咖啡。咖啡總是熱的、令人愉快、聞起來很香，而且容易變得更甜。