綺褪焙瓤Х饒芴岣咦⒁飭�圖且淞ΑＭ�硪�希ò參考粒┍冉希�銜�10點喝適當烘焙的咖啡可提高學生的注意力。

“別忘了！”——這句話我們一生中一定聽過上萬次。一天過後，我們所接觸的資訊量和我們短期記憶裡儲存的資訊量令人驚異。沒有一個人能用筆記錄一天中思考處理的所有資訊。相反，我們中絕大多數人能很容易用1…2頁紙描述自己每日的夢境。許多科學家假設為了把一些資訊永久儲存在大腦中，不得不經歷把電活動變化轉換為生化合成，然後成為神經元內蛋白結構的過程。一旦儲存後，只要啟用記憶，一個具體的記憶就能輕鬆再現。在睡眠期間，精神活動會透過做夢增強；夢發生在睡眠的快速動眼期（REM），眼球在此階段時會快速移動。快速動眼睡眠似乎能幫助大腦刪除我們記憶中不需要的資料。這樣大腦就能強化一些記憶，而消除另一些記憶。因此，睡眠能幫助我們記憶和忘記。如果在晚上喝咖啡，則會減少睡眠時間，從而對記憶和學習產生消極影響。但是咖啡至少含有兩種能提高記憶力的化合物——咖啡因和綠原酸（內酯），這些物質具有內啡肽拮抗劑活性，所以白天喝咖啡有助於記憶。不過，晚上喝咖啡作用相反。咖啡及其各種成分的作用仍有待進一步研究，其不僅與正常人的工作記憶過程有關，而且也與注意力及記憶力缺乏、紊亂的患者（如痴呆）有關。有關飲用咖啡改善認知功能的證據正在進一步研究中。一項來自奧地利的報告顯示，咖啡因透過作用於腦特定區域而增強腦功能。奧地利的這份報告於2006年12月在北美神經學學會年會上公佈，據說這是咖啡因對腦可見影響的首例證據。

來自荷蘭國家公共衛生和環境學院的一項重要的歐洲研究表明，老年男性定期適度飲用咖啡中，精神上有改善，而且一天3杯咖啡能減緩男性思維能力的衰退。芬蘭、義大利和荷蘭老年（FINE）歷時10年針對676名出生於在1900…1920年的健康老年男性進行了研究，他們的每日咖啡攝入量以飲用杯數計算，認知功能使用簡易智力狀態檢查（MMSE）方法計算。簡易智力狀態檢查由心理評估資源公司（PAR）專有，未經其許可不得使用。此測試以0…30分的評價標準評估精神表現，其中分數越高，表明表現更好。雖然認知表現會隨著年齡下降，但FINE的研究結果顯示，日常飲用咖啡男性的認知能力下降幅度在10年的研究期間內低於不喝咖啡的男性。首席調查員範？格爾達寫道：“飲用咖啡杯數與認知降幅間可見反向和J形關係，且每日飲用咖啡3杯的認知能力降幅最低。”她說：“此降幅比不喝咖啡者的降幅小倍”。據此，研究者得出結論認為，老年男性飲用咖啡能減緩認知能力的下降。此研究是單純的觀察研究，未判定這些表面現象背後的機制。但之前的一些研究已經顯示咖啡因可透過與大腦受體結合和阻斷腺苷神經遞質的鎮靜作用而增強記憶力。目前，我們幾乎瞭解咖啡因的一切，但我們卻很少了解關於咖啡和大腦的關係。

26。　塑造公平貿易

公平貿易系統透過公平貿易條款幫助貧窮國家的農民和工人發展他們的國家。該運動於20世紀90年代商品價格跌落時發起。今天，在咖啡貿易的幫助下，我們有了經過認證的或“公平貿易”的木材。在全球範圍內，過去12年中的森林認證面積已經超過億英畝，而這隻佔全部森林覆蓋面積的1％。這個理念是在促進咖啡公平貿易認證的活動後成型的，因為種植咖啡的農民同意採用環保方式種植和收穫咖啡豆，以獲得更高的市場價格。近一半的世界人口，大約28億左右，每天的收入少於10美元，而這相當於購買半包特製咖啡的花銷。咖啡價格不算低，一杯意式濃縮咖啡要1美元，而一磅裝的可能最多20美元。咖啡價格根據產地不同而有差別（哥倫比亞淡味咖啡129美元/磅；巴西天然咖啡115美元/磅；羅布斯塔咖啡81美元/磅；其他淡味咖啡128美元/磅）。我們可大致瞭解全世界的咖啡貿易的利潤有多少以及誰會得到這些錢。可以相當肯定的是，採取公平貿易後，咖啡價格會在生產鏈條起點提高，而在作為最終消費者價格的鏈條末端變化不大。咖啡的公平貿易是跳過咖啡商人而完成的，這樣可以給生產者帶來更高的利潤。TransFair　USA　是一家獨立的第三方認證機構，其主要工作是確保進口商、烘焙商、生產者之間的長期關係以穩定咖啡市場。

或許消費者也能對公平貿易作出貢獻，因為這隻需要為了創造財富和健康而提高全球咖啡消費量即可。如果成年人和年輕人用具有健