富含抗氧化劑（2）

β…胡蘿蔔素：保護蔬菜和水果免遭日照損傷，對人體有相同作用。重要來源是胡蘿蔔、南瓜、西蘭花、紅薯、西紅柿、甘藍、甜瓜、桃子和杏等。

硒：保護細胞免受氧化物損傷和預防癌症，主要從食物中獲取。大量增補會中毒，好的食物源包括魚、貝殼類、紅肉、穀類、蛋、雞肉和大蒜等。

根據費城斯克蘭頓大學研究人員（文森和喬）進行的一項研究，在美國人的飲食中，咖啡是抗氧化劑的最大來源，看起來美國人從咖啡中獲得的抗氧化劑比其他飲食多。儘管蔬菜和水果是普遍提倡的抗氧化劑的良好來源，但這項研究卻令人震驚，因為第一次表明咖啡是大多數美國人攝取抗氧化劑的主要來源。文森說，人體到底能吸收和利用多少抗氧化劑至今還不清楚。這些最新發現陸續有許多報道，指出了喝咖啡有潛在的健康功效。文森和他的助手對100多種常見食品進行了抗氧化劑含量的分析研究，其中包括各種蔬菜、水果、堅果、調味品、油類以及常見飲料。接著，他們將調查結果和美國農業部的已有資料進行了對比（農業部的資料庫中詳細描述了各種食物的平均攝取量），發現咖啡單位含抗氧化劑最高並且攝入頻率最高。攝入充足的富含抗氧化劑的飲