留態度，雖然它只需要加水調和就可以入爐烤制。有的市場研究人員懷疑這些配製蛋糕粉是否太甜或者為人工新增色素太明顯，但是誰也無法解釋為什麼那些餡餅脆皮和餅乾粉—其實與蛋糕粉的配方基本相同—賣得很火，而蛋糕粉卻少人問津。為什麼那些家務繁重的主婦們做餡餅時並不在意脆皮用的是不是配製粉？為什麼她們對蛋糕就這樣敏感呢？

一種理論是蛋糕粉問題恰巧說明在蛋糕製作過程中有個分界點，到了這一點，女人們會感覺蛋糕不是她們“親手做的”了。正像美食作家勞拉·夏皮羅在她的《烤爐裡的訣竅》一書中指出的，餅乾和餡餅脆皮雖然重要，但它們本身畢竟不是一道獨立菜品。一位家庭主婦可以很高興地面對別人的稱讚受之無愧，儘管她的菜品裡包含某些採購來的成分。不過蛋糕卻經常作為一道獨立的點心端上桌子。更重要的是，蛋糕還含有某種感情意義，它通常象徵“特別紀念”。①用“只不過是”買來的預製混合粉製作生日蛋糕—我們的家庭“麵點師”絕不會（或者當眾承認）做出這樣的事來。不但她本人會覺得丟臉和愧疚，她的客人也會感到失望，認為桌上的東西並不是特意為他們準備和製作的。

那時，有位叫歐內斯特·迪希特的研究人員猜測把蛋糕粉的部分配料去掉，讓主婦們根據各自的喜好新增配料，可能會解決這個問題。②這一主張被人們稱做“雞蛋理論”。一點兒不錯，品食樂公司一旦把配方里的蛋黃去掉，讓主婦們自己加入鮮雞蛋、牛奶、食用油，蛋糕粉的銷量立即大增。對於20世紀50年代的主婦們，在蛋糕粉里加入雞蛋和其他一兩種配料就足以把蛋糕從“櫃檯貨”提升為拿得上臺面的家制點心，即使蛋糕的配方只不過進行了小小的改動。在餐飲方面，人們本能地希望食物是自己做的，又希望操作簡便省力，你們看，美食作家貝蒂·克羅克提出“貝蒂教你給家人烹調幸福”，這個口號是多麼聰明！活兒還是你乾的，只不過由食品服務企業幫你節約了點兒時間和勞動而已。這沒有什麼可丟臉的，是吧？

烤爐裡的訣竅和70/30烹飪法則（2）

一方面，希望事情是自己做的而為此自豪，另一方面又想盡量減少廚房勞作，如何在兩者之間取得微妙平衡？我認為，有一個人瞭解得最清楚—此人就是以“半成品烹飪”聞名的桑德拉·李，她已經發現了準確計算平衡點的公式並申請了專利：半成品烹飪“70/30黃金分割原理”。李認為，疲於奔命的廚師為了節約時間在烹調過程中用了70％的半成品（蛋糕粉，瓶裝蒜茸，罐裝海員式沙司）和30％自己獨出心裁的加工（蛋糕粉里加點蜂蜜和香草末，海員式沙司里加點鮮羅勒），就能夠感受到創造的快樂。普通人看到這一原理興奮不已，而美食家和食客們卻感到沮喪，因為她一語道破了商場採購品與個性化處理之間的準確量化關係。

我們拿桑德拉·李的“香甜巧克力松露球”食譜來舉例。

用時：15分鐘

難度：易

成品數量：36　枚　松露球

用料：

1大杯（16盎司）巧克力霜

3/4　杯　綿白糖

1　茶匙　香草精

1/2　杯　無糖可可粉

製作方法：

取兩張點心板，上面墊羊皮紙。把巧克力霜，白糖和香草精放入大碗，用手動攪拌器攪勻，之後用餐匙挖成松果大小的圓球，擺放到點心板上，再均勻撒上一層可可粉，用紙蓋好，放入冰箱，過一陣即可食用。

桑德拉·李對“雞蛋理論”進行了完善，向“黃金分割原理”的信奉者們展示瞭如何投入最少的勞動把沒有個人痕跡的點心做成　“自己的”。她的電視節目、雜誌撰文，以及不計其數的食譜書籍都提供了明證，在烹飪這一活動的心理過程中，廚師是否加上“專屬”自己的一勺，就是成品歸屬的關鍵。

對所有權的自豪當然絕不僅限於女人和廚房。當地的汽車公司—一家比較男性化的公司—對雞蛋理論作了進一步延展。這家小公司可以讓你親自設計，並用大約4天時間造出自己的汽車。你可以先選擇基本配置，按自己的品位設計定做其他配件，還可以考慮到當地的地域和氣候特點。當然你無須親自動手，有一群專家會幫助你完成。當地汽車公司這一高招背後的真諦是讓客戶親身經歷自己汽車的“誕生”，與某種寶貴的切身體驗緊密相連。（想一想多少男人把汽車稱做“我的寶貝兒”？）這真是了不起的創新策略！你在製造汽車的過程中投入的時間和精力會讓你把汽車當成你