天門口，年年都是由雪大爹等幾家富戶帶頭，一進臘月就開始殺年豬，兩百來斤的肥豬，少說也要殺出一百五十斤淨肉，取下前胛後胛，掛在室內向北的牆壁上，年前年後吃新鮮的。其餘豬頭豬脖子豬屁股，全都放進缸裡，撒上大粒子鹽，醃上十天半月。哪天有太陽出來，哪天便起缸，曬上幾天，不等上面的鹹水完全乾，便掛到灶後的樑上，要吃就取下一塊，不吃的就掛在那裡燻著。與燻臘肉不同，灌豬腸是細活，屠夫把大腸小腸從上到下連捋幾遍，擠掉裡面的屎尿，用長長的鐵頂針頂著大腸的一端，一手握著腸子，一手握著鐵頂針，呼呼幾下，裡變外，外變裡，一根腸子就翻了面。翻小腸不能用鐵頂針，要用做掛麵的長筷子。然後蒸上幾斤糯米飯，攤在簸箕裡，用那兩尺來長的竹筷子，將雪白的糯米飯，一團團地捅進腸子裡。手巧的女人，加上好運氣，會將一根腸子從頭灌到尾。如果沒有運氣，手再巧也會將好生生的一根腸子弄成幾截。灌好的豬腸要掛在大門兩邊，白天掇出來，夜裡掇進去，總是要到正月十五以後才能一截截地切下來，或蒸或炒。燙豆糕要複雜得多，用料上，綠豆不可少，黃豆不