雖然蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。但只是清蒸或水煮幾隻蟹似乎就失去了美食對戰的意義。

趙紳想了想，決定還是按照古方，製作出一些古典美味，傳說蟹即便是在皇帝的餐桌上，也是極為尊貴的菜品。

他先取出幾隻酒仙雞，剁掉雞爪，準備先滷點雞爪備用。

他把雞爪從後腿骨處切掉，去掉指甲，然後改刀一噼兩瓣，用冰山源泉浸泡了一會兒，泡除血水。

轉身在廚神鐵鍋中加入水，將雞爪撈出放入鍋裡，水正好漫過雞爪1。5倍。然後加入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、鹽、和一些冰糖粉，再加入秘製滷料放入滷料包內封緊，開大火煮沸。

這樣處理後，雞爪就有了基本的底味，可以說是五香微甜、微辣，傳統又富含心意的味道。

大火煮開後，改用小火燜煮，不一會兒就傳出了陣陣滷味的厚重香氣，讓人食慾大開。

……

當然，趙紳要做的可不是雞，這一次，酒仙雞僅僅是用來做配菜！

在滷製雞爪的同時，趙紳開始著手處理螃蟹。

都說螃蟹的眼睛是死的，可他分明感覺到這幾隻螃蟹是盯著他的。畢竟不是凡物，想用硬來的辦法收拾它們看來是行不通了。硬的不行那就來軟的吧。

趙紳取出一節青竹酒，用刀砍開後將其浸泡在其中。不消一會兒，趙紳就發現它們的眼睛好像開始發呆，一動不動了。

看來這好酒不只是人喜歡，活物都喜歡。顯然這老兄已經喝醉了。

趙紳用刀點了點它們，確定它們已經昏迷之後，才開始正式清洗起它們。

他先拿起一隻，抓住它的背部，將蟹提到和下巴保持水平的位置，因為這個位置的視角是最適合的。

他拿起刷子朝著已經成平面狀的蟹腹部勐刷，刷的時候各個角落都沒有遺漏。在仔細檢查沒有汙垢後，才丟入另一桶中，開始清洗下一隻。

身為廚師，趙紳不允許食材不乾淨，甚至是有些潔癖。

全都清洗乾淨後，他才真正開始正式處理螃蟹，也就是清洗螃蟹內臟。

他撥開蟹蓋，去除鰓、心、胃，在刀上塗了生粉，將螃蟹切成了兩半，用廚神寶刀在上面拍了幾下，才將蟹鉗拍出裂痕。

這樣的做法可以讓味道深深的滋潤其中。

在切的時候用生粉鎖住螃蟹的蟹黃和汁水。

清洗螃蟹內臟簡單的說必須做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有汙沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一隻蟹腳尖挑出；四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。上述部位既髒又沒有食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

……

在趙紳處理好螃蟹的同時，雞爪也滷好了，他關火後並沒有撈出雞爪，而是連湯一起倒出來，浸泡著雞爪，讓它們更入味。

他取出一個松樹的露水，用來代替土豆，這種複合型食材這樣能使整道菜的品質直接提上一個新的高度。

趙紳把松樹的露水做成凝膏狀，和新鮮藕片放進鍋裡，在鍋中簡單翻炒了幾下，倒進了高壓鍋中，時間控制在兩分鐘左右。

成熟後倒出來擺在大盤的底部備用，與此同時，趙紳已經燒了一鍋熱油，把螃蟹放在裡面，炸到七成熟左右。

他另起鍋，熱鍋涼油將廚神鐵鍋燒熱，放入少量幹辣椒段、麻椒，然後放入蒜片、姜煸香，一種簡單的香氣散發到螢幕那端。

魔禮海仔細聞著這簡單質樸的味道，這讓他想起了以前在人間度過的日子，沒有仙界的繁華，只有人間的溫暖，從容。

趙紳對這些味道已經習以為常了。他向鍋里加入辣醬、高湯，倒進肉蟹、雞爪翻炒，大火收汁，關火，將一鍋鮮美倒進了大盤之中，在撒上一把香蔥段，完美收場。（未完待續。。）

第二百七十一章　一條大魚

只見眼前這水晶琉璃盤中，各種簡單食材經過趙紳鬼斧神工般的廚藝，直接變成了珍饈美味。

雞爪顏色誘人，肉質軟爛，連指骨都破肉而出。那松樹的露水也被滷汁和醬汁浸潤的不再單單呈現簡單的白色，而是趨近於金黃色。

那紅潤的湯汁下隱約可見白色的蟹腹殼，幾隻蟹鉗雖然已被趙紳