小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的成效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入應用，有加強膂力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食構造中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學以為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的成效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲倦、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。普通人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

第五百一十二章　多味涼粉

一般常見的有豌豆製成的白涼粉，蕎茉製成黑涼粉、扁豆、蠶豆製成的黃涼粉，綠豆製成的綠豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋澱粉製成的洋芋粉等。白的透亮似白玉，黃的象蛋黃，黑的青如烏色。尤為白涼粉最討人喜這，它晶瑩透明，手託一寸厚的塊子，隔粉能看見指紋。

食時可切成薄片細條，或一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成麵條狀，加入調料醬油、醋汁、蒜泥、芝麻醬、油潑辣椒、芥茉等。喜歡抖點味精、花椒粉、拌點香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白紅帶油光，誘人食慾大增，吃起來鹹、酸、辣、鮮五味俱全。

連雲港的涼粉種類多，有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。涼粉的製作各人有各人的竅門，往往

秘不示人。涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮後取出切塊食用。冷吃，即將涼鉛直接食用。

吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成麵條狀，還有事先用漏勺漏成“娃娃魚”狀，放入清水中，待吃時取出，根據顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜歡吃辣的人，還可以加入一些辣椒醬，風味獨特。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。來連雲港不嚐嚐涼粉，確是一件憾事。

閬中是川北涼粉的家鄉。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。涼粉採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋於族成筷子粗細的條絲，裝人碗裡，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。

特點是細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”製成黃色涼粉，用綠豆製成綠色涼粉。既可單獨食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”即精白麵攤成如紙樣厚薄的餅套食。還有一種熱涼粉，其製法也用豌豆粉攪拌成糊，不同者，熱涼粉是在瓦盆裡加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然後加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風味。

過去川北涼粉最出名的有兩家：一是三陳街、管星街、白果樹、財神樓交口處的“梁家”，一是西街、武廟街、北街、雙柵子交口的田家。人稱：“梁涼粉”、“田涼粉”。過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。現在一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒了！

榆林炒涼粉，小米掏淨，冷水泡十至二十分鐘撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷後再攤一層，如此反覆攤晾即成。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品、涼吃味道甚佳。

酸辣炒涼粉要準備涼粉一塊、豆瓣醬、蔥、蒜、幹辣椒。涼粉切成1至2cm左右的小四方塊。蔥蒜切碎，幹辣椒切成小段。調一份澆汁，水小半碗，生粉，醬油少量，生抽少量，蔥花，蒜蓉，喜歡吃辣的還可以放些辣椒油。鍋裡油燒熱，爆香蔥蒜乾和辣椒段。加入一勺豆瓣醬中小火炒香，放入切好的涼粉塊翻炒均勻。倒入調好的澆汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鐘，中途可以翻炒下防止糊鍋。

一分鐘後，可以嚐嚐鹹淡，本身豆瓣醬有鹹味，所以只加了小半勺鹽，這裡鹽的量可以根據自己口味酌情放入。翻炒片刻即可出鍋。出鍋前撒些蔥花點綴。為了成品好看所以翻炒時比較小心，沒有弄碎，但是論入味而言，炒涼粉時弄得稍微碎些味道更好。炒涼粉可以用平底鍋或者電餅鐺，這樣炒出來的涼粉底部有層焦黃的脆皮，炒制的涼粉也更香些。