面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，價錢低廉實惠，男女老幼皆喜歡的麵食佳品，在省內外，遠近皆知。一些河南郟縣人，走南闖北，把麵店開到了全國其他城市，以至海外，被稱為郟縣人，據理解，1998年，美國《華商時報》就曾發表《郟縣俏紐約》的文章贊介中國郟縣面。

“”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋是：“即，北方一種麵食。王楨《農書…蕎麥》：‘北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面。。。。。。或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書…蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細如粉。”

也就是說，即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭本人制造食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。那麼，金鋼面來源於什麼時分？依據郟縣縣誌中的記載，據傳，金鋼面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料，配以熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯。當時，居民運用一種**子的工具，“自制自食”。

清末時，以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。金鋼面還有不少有趣的記載。崇禎十六年（公元1643年）初，明三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰。據傳，為了豐厚關中將士口味，他傳諭三軍，每軍能夠攜帶20臺樺木機。

這一年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗。明軍追殺義軍15裡，至郟城東冢頭、柿園一帶的藍河岸邊李莊，義軍用“以威逼之，以敵取之”的戰略，棄金銀、輜重於道，得勝。孫傳庭部落花流水，只得輕騎突圍西竄，幾十部樺木機為郟地李莊百姓及義軍所得。義軍所得八臺，李莊百姓為留念義軍的金剛**將“剛”改為“鋼”，美名為“金鋼”。

精巧的面製造裝置頓使百姓喜不自勝，一時街旁館巷，“金鋼”招子旗（即古時飯店招牌）頂風飄舞。自此，面製造程度又進一步。而另一說則是，唐朝時郟縣就曾經有了金鋼面了，這與唐宋八大家之首的韓愈有著不解之緣。

明人張居正的《昌黎先生文集輯補》一書“諫迎佛骨”一節有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。”這裡指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟，史稱“淮系之役”。

元和十三年（公元818年）冬。唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼面。由此推斷，“金鋼”面至少有1200年的歷史了。在平頂山郟縣金鋼面曾經成為大眾的一種主食。以李姓開店為多。上世紀末，隨著人們生死水平的進步，金鋼的佐料愈加豐厚，在原來用料的根底上增加了肉桂、枸杞、細辛、麥冬等十多種養氣滋補的中藥佐料，更具暖胃怯寒、滋陰壯陽的保健防病成效。

過去是“土法加工”，經過改良，能夠用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，西北地域很多中央能夠買到。

烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。先說“和麵”。

和麵的時分一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的烙面才算正宗。當然，也能夠用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。蕎麵和白麵的比例普通是一比三，蕎一白三。也能夠一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需求當心。

第五百零三章　滷麵

普通地說，刀削麵是麵條的一種，合適用各種澆頭做滷，但是依據人們的習氣，刀削麵普通用湯汁比擬多的滷汁較為適宜，比方西紅柿雞蛋滷汁，酸湯臊子滷汁。

肉滷要準備豬肉，沫肉。分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。

放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要留意的是蔥加蒜的量等於姜。按次第放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。

倒高湯，湯是肉的3。5倍。剛加好湯的時分要先嚐湯