是數不勝數。十月桂花香，往常，南京城洋溢著桂花的芳香，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不只式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的幽香，即便吃完了，香氣還經久不散。十月吃桂花糕正是時分，嚼著酥軟的桂花糕，含著桂花的幽香，何等享用。

咸寧桂花糕產自出名全國的桂花之鄉湖北咸寧，桂花糕創制於明朝末期，糕質細軟滋養、色澤潔白，具有濃郁的桂花幽香，入口化渣，口味幽香，含有豐厚的營養價值，老幼婦女均宜食用，是捐贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特性是配料共同，油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡。

峽陽桂花糕糕的製造已有100多年曆史，蜚聲海內外。它系用自然桂花絞汁去渣，窖存3年後，取出，配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精製成“桂花醬”，然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅製成糕，再用水蒸氣給以潮溼，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特性是配料共同油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家遊覽，捐贈好友的佳品，盛譽百年

水晶桂花糕是上海名點，上海人過年的時分都會吃它，相傳曾經有三百多年的歷史。在桂花飄香的時節，做一道晶瑩剔透、洋溢著桂花香味兒的水晶桂花糕，此時應該更應景。

芝麻桂花糕具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特徵，為夏季的冷點新種類。桂花炒年糕的形態是長方體，花紋明晰，底、面平整，無毛邊。色澤契合炒米自身色澤，平均分歧。組織細膩平均，無粗粒、糖丁，糖漬桂花散佈平均。口味有米香和桂花香味，甜味純粹。

新都桂花糕，新都畢竟楊升庵的故土，而且桂花樹遍及新都，所以新都又名香城。新都的特產也是桂花糕。

桂林桂花糕名不虛傳，因桂花得名，桂林的桂花是桂花糕一種以糯米粉、糖和自然桂花為原料製造而成的糕點。歷史長久，美味爽口，做法簡單，品種多種多樣，滿足人們關於滋味的各種需求。並且具有美麗的歷史傳說，更新增了桂花糕的歷史價值。

藕粉桂花糖糕，藕粉和桂花糖都是浙江杭州地域的著名傳統小吃，所以這是一道江南風味的精巧糕點。史太君兩宴大觀園時，有一樣很新奇的點心叫“藕粉桂花糕”（四十一回）。藕粉和桂花糖都是杭州的著名特產，所以這是一道江南風味的精巧糕點。

一時，只見丫頭們來請用點心。賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這裡來，大家隨意吃些罷。”丫頭們聽說，便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣。這盒內是兩樣蒸食，一樣是藕粉桂花糖糕，一樣是松瓤鵝油卷。

《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水衝入，即凝結如膠，色如紅玉心愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”

《隨息居飲食譜》亦云：“老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老需勞妙品。”藕粉不便單獨蒸糕，通常要與麵粉或米粉混合運用，並用白糖和糖桂花或蜜餞調味。詳細做法可參考菱粉糕、山藥糕以及慄粉糕。

需求準備的資料有鮮藕、袋裝藕粉、麵粉、酵母、幹桂花。首先要把鮮藕切塊加水打成泥，與藕粉、麵粉、乾酵母、桂花一同和麵團；面發好後上鍋蒸20分鐘。再準備牛奶、藕粉、麵粉、白糖、桂花糖、發酵粉，牛奶與發酵粉攪拌平均後，參加藕粉、麵粉、桂花糖和白糖再攪拌；模具裡刷一層油，將麵糊倒入，約6…7分滿，再放到暖和的中央發酵至8…9分滿；將發酵好的麵糊放進蒸鍋裡，用中、低火蒸大約40分鐘即可。

第五百二十章　雲片糕

雲片糕又名雪片糕，是江蘇淮安地域傳統糕類美食。其稱號是由片薄、色白的特性而來的。其特性質地滋養細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在製造上很為考究，如炒糯米粉，普通要貯藏半年左右，以去其燥性；對綿白糖的選擇也較嚴厲；至於糕的切片請求也很高，每條糕塊長22厘米，普通要切140片左右。

雲片糕原料繁多，工藝極為精密。主要原料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。每種原料都要選擇上品。就說糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。

炒時一要熟透二要保白；磨粉得連續過篩，請求