面臨出鍋時在燴麵碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調味品，從下燴麵的湯鍋中取湯入碗，然後再放入羊肉丁、香菜或芫荽或是荊芥五香菜，再以個人口味參加用牛羊油的油辣椒。

方城燴麵來源在八十年代初期，師承於鄭州燴麵，燴麵師傅們分離著方城的特徵回族較多，從而羊肉資源豐厚，進而在鄭州燴麵的根底上探索改良構成今天的豫南特徵美食方城燴麵。方城燴麵看似容易做，可是要到達真正的口味絕非普通人所能做的。欲辨其能否正宗方城燴麵，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。

第四百九十七章　傳統秘方

拉麵的手藝考究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實踐上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不只使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。

餳，行將和好的麵糰放置一段時間，普通冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些。其目的也是促進麵筋的生成。放置還能夠使沒有充沛吸收水分的蛋白質有充沛的吸水時間，以進步麵筋的生成和質量。

溜條，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面重復搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，業內稱其為�