到平衡膳食，更加有益於消費者身體健康的要求，為浙江烹苑增添了朵朵奇葩異卉。

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樹立品牌意識，解決的長久之道。浙江菜，已經是一個品牌，帶著浙江的靈秀和雅緻走上了人們的餐桌，已經建立起來的品牌需要維護，把任何一道浙江菜都當作一種品牌去經營，讓食客們從一道道浙江菜中體會到浙江的文化和特有的精神。例如重慶的火鍋，人們提到重慶，立馬聯想帶奔放的火鍋，坐在火鍋周圍的人們也能從熱氣騰騰的鍋料中看到豪爽的重慶人們，這就是地域特色，在吃的同時，讓人想到飲食背後所蘊涵的文化內涵和當地風情。當然，在維護的同時還需要不斷地去創造，緊跟人們生活的節奏，從普通大眾中間找到浙江菜的生命。浙菜進一步的發展需要廣大烹飪工作者的艱苦創業精神，以解放思想為根本，佔領市場為目標，繼承傳統為基礎，弘揚飲食文化為精神，開拓創業為前提，創造品牌為宗旨，方是浙江菜的長遠發展之道。

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湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

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從湖南的新石器遺址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴隨

這些陶器一起出土的穀物和動物骨骸的殘存來測算，證實瀟湘先民早在**千年前就脫離了茹毛飲血的原始狀態，開始吃熟食了。春秋戰國時期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族雜居，飲食風俗各異，祭祀之風盛行。漢代王逸《楚辭章句》解釋《九歌》時說：”昔楚國南郢文邑，沅湘之間，其俗信鬼好祠，其祠必作歌樂鼓舞以樂諸神。。”每次祭祀活動總是宴飲伴隨著舞樂的形式出現。祀天神、祭地、享祖先、慶婚娶、辦喪事、迎賓送客都要聚餐。

對菜餚的品種有嚴格要求，在色、香、味、形上也很講究。如在公元前300　多年的戰國時代，偉大的詩人屈原被流放到湖南，寫出了著名詩章《楚辭》。

第四百七十七章　菜系文化

其中的《招魂》和《大招》兩篇就反映了當時的這種祭祀活動中豐富味美的菜餚、酒水和小吃情況。《招魂》中有一段這樣的描寫：“。。食多方些，稻粢麥，黃粱些。大苦鹹酸，辛幹行些。肥牛之犍，若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。

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鱉炮羔，有柘漿些。鵠酸鳧，煎鴻些。露雞，厲而不爽些。”解釋成白話是這樣的：“吃的菜餚豐富多彩。大米、小米、麥、黃粱隨你食用。酸、甜、鹹、苦，調和適口。肥牛的蹄筋又軟又香。有酸苦風味調製的吳國羹湯。燒甲魚、烤羊羔還加上甘蔗汁。醋烹的天鵝、燜野雞、煎肥雁和鶴，還有滷雞和燉龜肉湯，味美而又濃烈啊經久不散。”另外，《大招》裡還提到有“楚酪”楚式乳酪，“醢豚”小豬肉醬，“苦狗”狗肉乾，“炙鴉”烤烏鴉，“鳧”蒸野雞，“煎”煎鯽魚，“雀”黃雀羹等菜餚。從中我們可以知道，在當時湖南先民的飲食生活中已有燒、烤、燜、煎、煮、蒸、燉、醋烹、滷、醬等十來種烹調方法。所採用的原料，也都是具有楚地湖南侍色的物產資源。此外，根據《楚辭》的記載，當時的小吃也是很有特色的。屈原這樣描寫：“。。蜜鉺，有些。瑤漿蜜勺，實羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既凍，有瓊漿些。。”解釋為白話意思是：“有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜餅，還有飴糖。

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冰鎮的糯米酒真清涼醇厚，玉黃色的黃酒夠你陶醉。。”上述這些，都說明了早在戰國時期，湖南先民的飲食生活相當豐富多彩，烹調技藝相當成熟，形成了酸、鹹、甜、苦等為主的南方風味。至於春秋戰國時期湖南先民的日常主食，據考古及史載資料證實，有稻、粱、豆、麥、黍、稷、粟、米等，但主要是稻米。蒸飯用甑、鍋、釜等。蒸熟的飯，顆粒不粘，味甘適口。