芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅等佐食。這些都是佛跳牆傳統吃法的必備配菜。

……

“小師傅，這新菜品給我來一份，這可是我的家鄉菜啊。”老大爺對趙紳說道。

“好的。”趙紳直接給老大爺端來了一份。

“這佛跳牆啊，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。

第三百八十一章　100年的歷史

佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。”

老大爺緩緩說道，對於家鄉的美食，他還是十分了解的。

“相傳光緒二十五年，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。

周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。

有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

而且，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，流傳至今，已有100多年的歷史了。”

老大爺說完了這些，才仔細端詳起眼前的這碗佛跳牆。雖然他剛才說的頭頭是道，但真正正宗的佛跳牆，他卻是沒有吃過的。

其實不光是他，說起佛跳牆這道菜，幾乎所有的人都知道並且做過各種想象，但是真正吃過佛跳牆的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆，最後卻轉到了紅燒肉，何況平凡之人。

……

老大爺仔細端詳著眼前的這碗佛跳牆。剛剛在趙紳製作這道美食的過程中，他根本沒有聞到任何味道。也就是說，這款佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出。

但在趙紳在煨成開壇之時，只是略略掀開荷葉，店內的食客便覺得有酒香撲鼻，直入心脾。

當這美食擺在了老大爺面前時，他只覺得那香味好像更盛了，那是一種混合著些許酒香的複合香氣，味醇卻不油膩，只是單純誘人的香。

桌上的這碗佛跳牆，湯汁呈濃褐色，味厚而不膩，真真是具備了香飄四座的魔力。

碗中的食材樣樣精緻美觀，又晶瑩剔透，擺放的也是整整齊齊，讓人捨不得破壞其中的和諧美感，彷彿是無論從哪個角度、哪種食材下手，都屬於犯了錯一樣。

老大爺先嚐了口湯，隨著一聲“嗯”，便沒了下文。這可急壞了旁邊等著知道評價的蓑衣草民。

“大爺怎麼樣？嗯？說說看，說說看……”蓑衣草民在旁邊不停的嘟囔著，大有老大爺不說話他就不停下的架勢。

“香。”老大爺也是被他吵得不勝其煩，說了一個字，又開始繼續閉著眼睛進入了陶醉狀態。

不是老大爺不想多說點，而是口中那鮮美醇厚的滋味，實在是沒有辦法用語言來形容，只有一個“香”字能恰如其分的表達出部分內容。

確實，這佛跳牆的主味就是鮮香。由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，各料互為滲透，味中有味，真的沒有辦法具體說出其中的味道。

這佛跳牆中的各種食材既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；絕對是爛而不腐，口味無窮。

同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

其營養價值就在於，佛跳牆中選用多種海味產品和少許肉類原料，盛入特製瓷壇內長煨時間制而成，葷香可口、不油不膩、補腎、補血、滋補強身。

能夠促進發育，增強免疫力、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合，美容、抗衰老促進生長改善冠心病，降血壓，降膽固醇軟化血管，提高免疫力調經潤腸促進生長發育，提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌。

……

“那個，趙神，這佛跳牆怎麼賣的？”

看著老大爺吃的那麼香，又不愛說話，蓑衣草民實在忍不住了，向趙紳開口問道。