時還有精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

五花肉切條放入涼水中焯去血末。焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）撈出後晾涼切一樣大的方塊；鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

炒到白糖變成棗紅色關小火；糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。

最後加醬油調色，加鹽調味；放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

……

其實還有其它的做法，比如可以使用五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。

將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；

和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡�