食即可。

並且配上太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許；料2：少許古龍醬油、味噲1/2　大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來米粉1大匙、清水1/2杯

然後將蚵洗淨，小白菜洗淨、切小段。平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將料1調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打入一個蛋並弄散煎半熟。然後加入少許小白菜在面上，然後翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內。最後將料2用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。

這種小料理雖然比不上純料理製作出來的美食，但也是十分的好吃。

與佛跳牆在一起品嚐，更是十分的美味。

第三百九十九章　蚵仔煎

其實蚵仔是有許多的製作方法的。

並且這種製作方法，是可以用地區來劃分的，例如潮汕的蚵仔製作。蚵仔煎在潮汕地區又稱蠔烙，經過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。

區別於其他地區的蚵仔煎，在於要求“大鼎猛火厚油”，所謂“大鼎猛火”即煎制蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。“厚油”就是用豬油煎制蠔烙，這是最傳統的做法（潮汕地區稱豬油為“”）。

……

使用豬油，其原因在於：1。使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾；2。由於豬油沸點比植物油高，能保證高溫，煎制溫度越高，煎出來的蠔烙就越酥脆，真正達到外酥裡嫩的口感；3。用於拌蠔的薯粉等澱粉類，在油脂不足的情況下容易焦糊，潮汕人稱之為“大食油”，即對油脂吸收率極高，採用動物油脂比起植物油的用量其實要更節省。

潮汕蠔烙另一特色在於佐料，各個地區的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用於調味的調料則與該地區的飲食習慣有關，調料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎制好的蠔烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當之無愧是潮汕美食的代表。

也可以蚵仔300g、雞蛋2個

油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、紅薯澱粉適量、姜適量、糖漬橘皮絲適量、香菜適量、西紅柿適量、番茄沙司適量、玫瑰醋適量、白糖適量。

……

備好主料：去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯澱粉、薑絲、糖漬橘皮絲。點綴菜：香菜葉、西紅柿。番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把薑絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡製，晾涼後加料酒、醋，製成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。

用西紅柿、香菜做擺盤裝飾，備用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調成蘸料，備用。

蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。把紅薯澱粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中，加適量清水調成粉漿。

鍋中燒水，燒至出魚眼泡時，放入蚵仔快速氽燙5秒，稍一收縮即可撈出。

撈出後放在吸水的廚房用紙上，快速吸淨水分，再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。

熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎制。

先倒入部分蛋液。待其凝固後，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至兩面金黃即可。

出鍋用刀切塊，裝盤即可享用。

在其他菜系，特別是粵菜中也有此款菜餚，但多數都叫蠔仔煎，做法大同小異，有的是用蛋液，有的是用粉漿。蘸料基本都分為兩種，一是用魚露調成的鹹鮮口味、二是用番茄沙司調成的酸甜口味。

……

牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品，也是一種很好的美容食品。其適宜體質虛弱的兒童，以及患有肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症和放療、化療後的人食用；也適宜糖尿病人和患乾燥綜合症、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用；同時，婦女更年期綜合徵和懷孕期間也皆宜食用牡蠣。而患有急、慢性面板病者則應忌食牡蠣，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者也不宜多吃。

一般人均可食用雞蛋，不過也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃雞蛋過敏的人、發熱病人、腹瀉病人、高血脂和腎臟病人、面板生瘡化膿的人，以及脾胃虛弱、胃脘脹滿、舌苔厚膩者。

一般人均可食用紅薯