用淡水洗去泥沙雜質，入沸水鍋中，加蓋、煮沸後翻攪一次，再加蓋煮沸後出鍋，剝殼取肉，再次入水洗淨，濾去水分後均勻地攤開曬乾。一般經三天曝曬，蟶肉成淡黃色、水管發硬、**成幹即可。陰雨天可用烘房烘乾，或加鹽醃起來（食鹽用量：5…7斤/100斤），待天晴時再洗去鹽分後曬乾。生蟶乾的加工方法是不經煮熟，直接剝取新鮮蟶肉曬成幹品。生蟶乾比熟蟶乾味道鮮美、營養豐富，價值也高，費工量少。成品蟶乾以色澤黃、乾燥、無折碎、氣味清香者為上品。蟶乾質地堅硬，烹製前需經蒸、煮而漲發。發好的蟶乾色澤白中泛黃、柔滑、軟而韌，多作菜餚、羹湯、粥品的配料使用，起到提味增鮮的作用；也可以作主料使用，但在色澤、滋味和嫩度上稍遜於鮮品。

將煮蟶後的湯汁沉澱過濾，除去雜質，先用大火燒沸，再以微火慢慢熬煮至水分濃縮達7成，湯汁呈黃色粘稠狀時即可。蟶油味鮮可口，是一種甚佳的鮮味調味品。每百斤鮮一年蟶可加工蟶油3…4斤，二年蟶為2…3斤。

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最簡單的是氽鮮蟶。將新捕撈的的蟶子洗淨，

放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子吐淨腹中的泥沙後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連線處，倒入沸水中，氽熟即可。其肉質鮮嫩，風味獨特，是佐酒的佳餚。古人曾有詩讚道：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧。”也常常用旺火、熱油、快速烹調成菜，更能將蟶子的色、形、味、滋等特色恰到好處地體現出來。

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養殖蟶子也是一件不簡單的事情，有很多的說道。

在選擇養殖地點的上面，選擇風浪較小，潮流暢通，稍有淡水注入的中潮帶海區作為養蟶塗場。

海塗平坦，傾斜度小，大風季節塗面穩定，一般不會遭泥沙覆蓋。塗質以泥質為佳（或稍有沙土），塗泥軟硬適中，塗層結構嚴密，中間無孔洞和稀泥層，保水效能�