腎健脾。雲南藏族琵琶豬肉，產於雲南省迪慶藏族自治州，是當地藏族人民獨特的傳統食品。因其形狀扁平，酷似琵琶而得名。

琵琶豬肉的加工方法是：選用膘肥的豬，宰殺後，留著頭尾，從腹部中紅開膛，去掉內臟，板油和骨頭，頭部去掉鼻軟骨，下頜骨和腦髓，齊膝關節下後腳，齊肩關節下前腿；再將肉冷涼一、二小時，用鹽醃製，講究的還加適量的花椒麵和青稞酒。醃製的後用線將腹部、四肢、嘴和**等處縫嚴，縫線上塗上草木灰，鼻孔用木棍塞緊。然後將肉腹面朝上，放在木板上，再鋪上石板，壓上石頭，經過一個月後，用木頭塞在肉下，使其架空，又過個月使肉汁鹽分吸乾，並把肉壓扁平，再掛在火塘上用煙燻。經過三、四個月，就醃製成琵琶肉。

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傣族的“撒達魯”是取鮮精豬肉切碎搗成泥狀，配以火燒豬皮，萵筍片、番木瓜絲或蓮花白菜片，將酸水（最好是熬製的醃菜水）倒入肉泥碗中，佐以精選調料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感極佳，中青年人特別喜愛。

一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產後**缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

忌食：體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

食用宜忌

豬肉＋大蒜=相宜

豬肉中含有維生素b1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素b1在人體內停留的時間，這對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。禁忌食用豬油渣。小兒不宜多食。

不宜在剛屠後煮食。未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。老人不宜多食瘦肉。食用前不宜用熱泡。

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在燒煮過程中忌加冷水。不宜多食煎炸鹹肉。不宜多食加硝醃製之豬肉。不宜多食午餐肉。不宜多食肥忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫髮。忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60％80％的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉＋菱角，會引起肚子痛。

第四百零八章　製作尾聲

在眾多的灶臺前，各位大廚各顯神通，每一個人都在十分嚴肅的製作著自己的美食。

大廚滿臉的嚴肅，手上的動作不停，捏出了一個個肉丸，這是他十分自豪的一道菜品，可以說是他十分拿手的一道菜，他有著必勝的把握。

就在這時，轟隆隆的聲響傳了出來，甚至讓大廚感覺到自己的腳下彷彿在震動。

向著周旁看去，大廚的雙眼一縮，因為他看見了在自己的身旁，那兩名大小胖子竟然在對著一塊肉猛錘！

“這真的是我們南區的玩家？就算是厄彼鎮真的這麼危險，在製作美食的時候也用不上這種風格吧？”

大廚心有餘悸的開口說道，緊接著讓人毛骨悚然的叫聲響了起來，讓大廚的汗毛都是豎了起來，眸光一掃，看向了那大胖子的身後，他竟然在那裡看見了一個小胖子，正在活生生的閹割一隻掙扎的妖獸……

……

大廚狂嚥了一口口水，他不能明白這一次，他究竟是和什麼樣的人在一起製作美食，這些人簡直就跟瘋了一樣！

甚至他開始懷疑起來，跟這大小胖子站在一個戰線之上，真的好嗎？

時間一點點