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將一小把山芋粉丟到豬肝上稍稍攪拌一會兒，豬肝片表面就裹上了一層乳白色的山芋粉。用山芋粉裹住的豬肝會更加鮮嫩，做出來之後會有一層薄薄的芡汁，豬肝的賣相會很好看。

山芋粉裹完後，季平安往碗裡面加了一勺子豆油。這是炒豬肝的最後工序，有了這層油，豬肝的水分就不容易流失，吃起來更加嫩滑。

何朗嘀咕著：“太複雜了……”

算了算了，他不準備學了。將來要是饞豬肝，大不了他提著豬肝來找平安。

何朗再一次坐在了灶臺後面，他往灶膛裡塞了一把小樹枝，等了片刻後火焰蹭的一下燃起來了。何朗探頭道：“平安，火著了啊！”

季平安應了一聲：“來了！”說著他將豬肝和配菜全部端到了鍋邊。

他往鍋中倒入了比平時炒菜稍稍多一點的油，金色的豆油入鐵鍋後就看不出顏色了，不過豆油的香味很明顯。油在升溫的時候只要不遇到水就會很平靜，等到油麵冒出絲絲青煙時，豬肝就可以下鍋了。

季平安快速將豬肝滑到鍋裡，‘刺啦——’一聲聲響後，鍋裡蒸騰起白色的煙霧，與熱油相遇的豬肝轉眼間變成了灰白色，熱油褪去了它們身上的血色，讓它們從軟嫩變成了脆嫩。

稍稍翻攪片刻，鍋裡的豬肝就全部變色了，季平安眼疾手快的將它們從鍋裡轉移到了盤子裡。豬肝只是外面熟了，透過外表，還有絲絲鮮紅透出。

豬肝鮮嫩的秘訣就在這裡，若是讓它們一直呆在鍋裡，受熱過度的豬肝會變得又老又柴，完全咬不動。

就著鍋底的油，他將蒜白倒入鍋中翻炒了起來。等蒜白變軟後，他將豬肝和蒜葉一