客炸豬排也吃得優優雅雅的人，一張豬排吃下來，刀叉在盤子上不會發出一點過分的聲音，嘴上，桌上都乾乾淨淨，吃完了，懂得將刀叉好好地順向一邊。那都是不肯些進扒房的人，除了經濟上的原因，還有自尊心的原因，以及小小的，但不屈不饒的虛榮心。

紅房子的店堂裡，總有一些慕名而來，沒有受到過怎麼吃西餐教育的人。他們到了紅房子西餐館的長條桌子上，多少有點心慌，生怕被人看出自己的洋盤。於是他們用眼睛飄著已經在吃的人，看他們哪個手拿刀，哪個手拿叉，湯快喝完的時候，是把勺子往向著自己的方向刮，還是往反方向刮。一邊在心裡溫習。

看到將一副刀叉拿得比榔頭還要重的人，跑堂的人就在客人點菜的時候一一告訴他們，要麼洋蔥湯，要麼牛尾湯，要麼鄉下濃湯，要麼奶油蘑菇湯，總之湯是要每個人自己吃一份的，不可以來一份洋蔥湯，一份牛尾湯，放在桌子中間，大家伸勺子過來喝；湯不喝完，後面的主菜是不可以上來的，所以不要把湯留著過後面的主菜吃，這樣後面的主菜就永遠也上不來；一個人要一份主菜就足夠了，不用一道一道地點；小麵包是奉送的；火燒冰激凌倒是可以和飯後的咖啡一起來。他們大聲教導著，不管客人的臉已經脹得通紅，在上海，每個人都知道當“洋盤”是多少失面子的事情。但是他們並沒有捉弄人的心思，只是真的想客人按照規矩吃西餐。看到客人象赫魯曉夫那樣把餐巾的一隻角塞在衣領裡，象小孩子的圍兜兜一樣用，卻不說什麼，他們認定那是“羅宋派頭”。

但是看到範妮家這一桌子的人，跑堂的人，就只握著點菜的小本子等在旁邊，不多嘴。果然，這家人將餐巾一一正確地鋪在自己的腿上，然後，一個接一個，在選單上點出自己要吃的東西。報出來的，果然都是紅房子的看家菜：烙蛤蜊，紅酒雞，紅燴小牛肉，牛尾湯，還有火燒冰激凌。這家人的態度，都多少帶著一點不肯讓人看成平常人，又不肯讓人看出來自己在意的當心，其實在心裡斤斤計較，但儘量面子上不露聲色。跑堂的只管望著他們，心裡明白得很。他們還是比較喜歡看到象範妮家這樣的人，他們身上風雨飄搖的痕跡，比一般的客人耐看。範妮這家人裡面，只有很少的孩子和女人，老的沒有看上去自己的女人，中的也沒有看上去自己的女人。除了範妮的爸爸，一邊照顧簡妮，一邊照顧愛蓮，那是他的老婆。範妮長得是很象爸爸，但是她對自己的爸爸淡淡的，倒是與娘娘腔的維尼叔叔很親近。範妮應該有25歲上下了，但是在這樣重要的家宴上卻沒有她自己的男友在座。而且，看她那冷清的樣子，就知道這個女孩不光是處女，而且很可能都沒有談過戀愛。這一點跑堂的可以想得通。這種吃足了新社會苦頭的人家的小孩，有些人，就是已出國為自己的生活目的的，象那時候到鄉下去的知青也有人不回上海就不結婚一樣。這種人要是出去了，就不可能再回來，沒有男友才是一身輕鬆。到了那邊，找到有身份的男人結婚，就可以當一生一世的美國人。

叔公對跑堂的人吩咐說：“一人來一隻用軍用飛機送到北京去的蝦仁杯，我伲要嚐嚐看到底好在什麼地方。”

叔公為自己要的是烙蛤蜊，他說：“這道菜倒是保留下來了，不容易。原來喜樂意裡面的法國菜是烙蝸牛，並沒有烙蛤蜊的。那時候太平洋戰爭，日本人佔領上海，法國的東西運不到上海來，那時候，我們家的汽車也不能開了，因為汽油是戰時緊張物資，配給的。喜樂意裡的大師傅就用蛤蜊代替蝸牛，創造了一道喜樂意特色菜。說起來，上海人是真聰明，懂得變通。我還是那時候吃過的。那時候到喜樂意吃飯，正好大師傅到店堂裡來謝客人，好象他是個山東人，是他介紹我們嚐嚐這個菜。到現在居然也有四十年了。”

為了慶祝範妮出國，爺爺特地開了一瓶紅葡萄酒。

跑堂的胖女人取來了玻璃酒杯，分給桌上的人。酒開了瓶，倒在杯子裡，晃了又晃，可酒液一點也掛不住杯子沿，看上去實在不算什麼好酒，但那也是紅房子可以開出來的最好的酒了。張裕的紅葡萄酒，據說還是從前法國傳教士帶來的技術。爺爺舉了舉手裡的杯子，輕聲說：“祝賀範妮終於有機會到美國！”

大家碰了杯，都輕輕叫“cheers”。

爺爺又朝叔公舉了杯說：“甄盛，你和愛麗絲是範妮的恩人，大恩不言謝。”

大家都附和著爺爺的話，向叔公舉起杯來。範妮說：“叔公，我還是要說謝謝的。”象擎著一朵紅色的玫瑰花一樣，範妮向叔公舉起自己的酒杯。

叔公站起身來，說