金娃娃甚麼的，周芸芸已經完全不想吐槽了，不過對於熬煮麥芽糖，她還是很有把握的，畢竟在中式糕點裡頭，麥芽糖佔了很重的比例，是最為基礎的原材料之一。

三十斤的大麥要全部發出來，少說也要三四天。做法挺簡單的，就是略繁瑣了一些。

將大麥麥粒洗乾淨放入瓦缸里加水浸泡，若是夏日就用冷水，冬日則用溫水。這會兒是深秋，周芸芸選擇了晾溫了的白開水，約莫三十度不到一點。浸泡一天一夜後，全部撈出來放入籮筐裡，每天都用溫水淋芽兩三次，水溫照舊。只這般過了三四日工夫，看著麥粒長出了二葉包心時，將它們全部剁成碎段，且越碎越好。

因著到底數量略有些多，又擔心周家阿奶將她阿爹使喚過度，周芸芸索性將阿爹喚到了跟前打下手，反正這些活兒也不難，更別提阿爹乾的多半是生火燒火，以及各種剁剁剁。

沒錯，就是各種剁餡兒。包子的生意已經開張了，周芸芸負責調味兒，剁餡兒的活兒就交給了阿爹。至於像揉麵、發麵、包包子這種事兒，就交給旁人了。至於每日裡所需的大量柴火，都需要有人去山上砍或者拾。

說起來，周家阿奶做得可絕了，囤積的柴火誰都不準拿，每天還要上繳一部分。如此一來，單是砍柴就需要撥出去一小半人了。

周家上下都忙得那叫一個熱火朝天，直到某日下了雨，他們還道終於可以歇一天了，至少不用砍柴了。不曾想，雨只下了半下午，周芸芸忽的提出想要上山採蘑菇，被阿奶阻止後，順理成章的坑到了他們。

所有人都在忙，包括年歲最小的堂妹週三囡，也每日裡幫著生火做飯煮豬食。不過，週三囡最近挺開心的，因為家裡多了進項，阿奶也不是無腦死摳的人，經常讓輪到去鎮上送貨的那人帶點兒豬下水回來。豬下水又便宜又有油水，再加上週芸芸做的滷味比阿奶更好，吃的周家上下滿嘴流油。

這個時候，大麥芽已經都發出來了，周芸芸將事先洗淨浸泡了三個時辰的二十斤糯米放到了大鐵鍋裡，用大火猛蒸，直到所有的糯米都被蒸到軟糯無硬心時，才熄火晾著。等晾曬到四五十度時，再拌入已剁碎的大麥芽，開始發酵。

發酵才是最重要的一步，畢竟這年頭沒有現成的發酵粉，能否成功發酵，而非太過或者不夠，就是做麥芽糖的關鍵。好在周芸芸在現代時，常嫌棄超市裡賣的發酵粉，以傳統麵肥發酵。也虧得周家如今做起了包子生意，家裡常備著麵肥，也就是老面頭，倒是省了周芸芸好一番工夫。

等發酵完成後，先將糖水瀝乾，當然不用倒掉，而是倒入閒置的瓦缸裡留著備用。再用力翻搗，這裡頭一定要動作快，且動作幅度大，一般不需要太多的技巧，卻需要好一番力氣。

虧得周家啥都缺，就是不缺壯勞力。周家大伯領著弟弟兒子、侄子齊上陣，每個人都不貪多，只翻搗半刻鐘，旋即換人。等看著差不多了，周芸芸拿著大漏勺，親自將殘渣舀出來，剩下的就皆是糖漿了。

有了糖漿還不算完，繼續用小火慢煮，讓裡頭的水分越來越少，糖漿慢慢的凝結成糖。而在這期間，還要一直保持著一定頻率的攪拌，直至大鐵鍋裡的麥芽糖逐漸變成了金瑩潤澤的琥珀色粘稠物，方算完成。

待麥芽糖終於熬好時，周家阿奶已經兩眼放光，一副恨不得將周芸芸供起來的模樣。

其實，麥芽糖的熬煮方式真的不算甚麼，可鄉下農村多半都是一兩個在灶間幹活的，一個燒火一個做飯，以至於他們並沒有太多的合作精神。

偏生，熬煮麥芽糖最關鍵的兩個步驟，一是發酵純靠經驗，二是翻搗攪拌全靠力氣。若是在現代，用酵母粉倒是容易點兒，就是味道沒那麼純正，且現代有自動攪拌器用來代替人力。

周芸芸也是趕了巧，但凡阿奶不願意相信自己，或者周家沒那麼多壯勞力，光憑她小胳膊小腿兒的，壓根就別想成事兒。且麥芽糖還有個關鍵，最好就是四五十斤一道兒熬煮，或者乾脆上百斤的熬煮。若是拿小鍋子兩三斤的熬，雖也能成，卻會失了那種濃稠甜香的味兒。

這一次，周芸芸就是用了三十斤大麥芽和二十斤糯米，這是考慮到周家大鐵鍋的容量，若是將來有能力了，她是不介意弄個更大更深的大鐵鍋來。

——前提是，不用她親自動手。

“阿奶，您先來嚐嚐味兒。”

儘管至始至終忙活的人裡頭都不包括阿奶，周芸芸還是將她視為天字第一號大功臣。

想也知道，就她一個黃毛丫頭，怎麼可能使喚得了周家