，它有葉綠素的青氣，略略佐一點蒜蓉，苗還是翠嫩欲滴，擱白色的瓷盤中，看上去就錯不了。南瓜葉的莖杆，剝去外皮和纖維，綠得透明的肉質你知道有多麼脆嫩，這時候連刀都別使，使刀切會沾上可惡的鐵腥味，用手把它折斷至二寸長，以清油熱炒，則千萬別炒至變色，它比較之南瓜苗，少了葉綠素的青氣，它是清甜的，是一道素心的菜，在暑熱難當的夏季，品嚐一下如此清香的青菜，顯然會讓人與大自然親近。

南瓜花也是頗好吃的。在早晨旭日初昇的時候就把含露盛開的南瓜花摘下來，沾上米粉漿，擱到蒸籠中蒸熟，再擱陽光下曬乾，這樣也可以勾芡悶溶了吃，但不是最佳，頗有特色的應該是用油煎脆，放在點心盤裡，當喝茶時的點心享用，它香脆且有花的芬芳，淡淡的黃顏色也不曾消退——南瓜花的點心並不是很多人都吃過，所以，我每見鄉間有那麼多那麼多的南瓜花自開自謝，著實有些感覺到心疼，這是何等的浪費呀。

南瓜花炒著吃的味道也很好，它很綿，有淡淡的甜味，然味道卻集中在花蒂和花蕊上，它會有少許的湯汁，這淡黃的湯汁喝起來，本身就是一道獨特的素菜湯，有什麼素菜湯能夠甚於南瓜花的湯呢？也有創意者將豬肉餡、豆腐和豆豉包進南瓜花中油煎，煎成一個花餅，顯然也是不差的，總之這裡面還是有潛力可挖，因為美食無止境，完全沒有必要想起南瓜就要熬南瓜湯喝，喝一肚子南瓜湯寫起文章來，字裡行間都透著一股南瓜氣味，滿腦子飄著南瓜，嗨，這感覺不是很好。

第五部分　南瓜的記憶

第55節　金谷香與我的小炒

金谷香是故里的一種純谷酒，這種酒是以穀子為原料，用傳統釀酒工藝釀製的，我是喜歡這種酒的。以前我在地質隊的時候，經常進山打獵，雪花飄飛的季節，山是白白的，山間的人家白屋頂上，有一縷藍藍的炊煙升起，山澗從山腰上蜿蜒而下，清清的水亮著像一根銀鏈子。這個時候，山裡面總是很冷，如是路過一個小村，村頭有那麼一個小小酒坊，很遠就能聞到一股酒香。這樣就循了酒香去，到酒坊的高櫃檯前一站，花一角錢要了一杯還溫熱著的新谷酒，細細喝了，只覺得有一股熱流注入體內——如今，卻是難有如此的情調了，既是不能打獵，那麼又到何方去尋找小小酒坊呢？甚是失落也。

金谷香就是這麼一種隱含在我記憶裡的傳統谷酒，我一回到故里便要喝它，而且是要親手炒幾味小炒。去年的冬天，江南也下了很大的雪，山頭上是白茫茫，田野便也是一樣，只有小河清亮地往著山外流去，彷彿是一支清清的歌謠。這時候雪的光芒自是映照到屋內的壁上，有些清冷但很明亮，此時要想到喝一點兒酒才好，生起紅泥小炭爐，燉上一些排骨粉藕，或者將鴨子與板栗一起燉上也可，再炒兩三道小炒，江南的雪天就好度過了。

我的小炒，自也不去翻什麼新的花樣，像我喜歡喝老式釀法的金谷香一樣，我總是有幾宗慣常要做的小炒，比如去市場買來豬耳朵（我們叫它順風），用醬油、八角、桂皮等滷好，切成細絲，佐青蒜、辣椒在鍋中小炒一下，這當然是很好下酒的。我還喜歡滷上豬腸子，豬腸子滷好，涼幹，隨時想吃便細切了，佐幹辣椒小炒，它的味道也是很不錯的。這裡是要注意洗豬腸子，洗豬腸子是門學問，沒有經驗的人，會使勁地洗，豬腸子是一種奇怪的事物，洗得厲害了，它會發苦，甚難下口，已然不是什麼好下酒菜——是憶苦思甜菜。洗豬腸子可以在盆裡加上面粉，拌在豬腸子裡抓揉，如此便足以將豬腸子上的粘液去除，爾後加上滷料文火細滷。

現在的雞肉，是從養雞場批次養大的，或者是吃過催肥劑的，肉質不是那麼好，吃過還可能把人摧肥，屬瘦人食品。如果偶爾買到一隻土雞，可以將雞脯的肉取下，切細絲，略用澱粉抓一下，澆清油小炒，佐上紅綠辣椒絲，薑絲及蒜蓉，這也是很有味道的。這裡有一點必須注意的是，辣椒絲、薑絲及蒜蓉，必事先在鍋中炒成八成熟，所以在雞脯肉絲起鍋前投入，而不必用過長時間以避免雞肉炒老，否則再嫩的雞脯也會炒成〃鋸末〃，味寡得很。生活中有許多奧妙，往往是我們沒有找到方法，沒有方法的日子我們就要生活在無所適從之中，這完全像沒有愛情一樣，精神會陷入萎頓。

生活是要找到一些味道的，如果總也有金谷香和小炒，那江南的下雪的日子也是沒有什麼可怕的，我們也並不一定要去到某些大酒店，去嘗那搞得像紙花一樣的昂貴大菜，其實自己的動手創作，那過程就極有情趣，而韻味當然也就好得不得了，如是邀來一位數年不見的老友，圍爐小酌