後,色、香、味都會發生無數種變化,混合使用的種類越多,這些變化越是呈現指數的增長……
而且汐見潤同時也提出了,即便是相同配比的香辛料,因為每種香辛料是否事先煎培、加熱的溫度、是乾料還是鮮料……等等無數因素,也同樣會產生影響!
一邊的葉山亮也彷彿挑釁一樣,帶劉昴星和創真,去廚房用實踐的方式,給他們演示了同樣的香辛料配方下,對香料事先的處理方式不同、承載香料的底料不同,所帶來的不同效果。
劉昴星也漸漸明白了“香料不等式”的優勢與劣勢,對於香料的混合搭配,“香料不等式”有著無與倫比的計算速度,配合“超神之舌”,即便是沒有見過的香料,也可以馬上“錄入”資料,進行模擬計算。
但是與此同時,對於後面汐見潤所說的,關於溫度、油脂等等其他因素,對香料味道的影響,“香料不等式”就不是很在行了。
也就是說,對物理的混合、還有香辛料之間發生的化學變化很在行,對於香辛料因為外界條件的原因,而自行產生的化學變化,就無法預計了,這種變化越多,模擬運算的誤差也越大。
這也是“香料不等式”,只能運算香料的原因,如果是其他食材,考慮到生熟火候的變化,誤差就要突破天際了……
所以青眼虎密拉通常的做法,都是在模擬了對方的料理之後,在最後加入香料,儘可能少令香辛料產生自我化學變化,又能達到提升料理美味的目的。
但如果是以香辛料為靈魂的“咖哩料理”,劉昴星不可能在最後加入香料作以點綴,而完全依賴“香料不等式”的話,又會產生巨大的誤差……
“多謝款待,也多謝講解……我想我知道自