曬。等六個面都曬好了，外頭有了硬殼，用粗紙給它包起來。”李氏開始滔滔不絕的講起下大醬的事情來。（未完待續。）

ps： 感謝小臉胖嘟嘟的禮物。

第二百六十一章　憂心

李氏開始滔滔不絕的講起下大醬的事情來。

她說的那些，周小米都知道，那都是一輩一輩人口口相傳下來的方法。先把黃豆煮熟，攪碎，做成方方正正的醬塊子，然後放在太陽底下曬。等六個面都曬好了，外頭裡頭硬殼時，醬塊子裡面也差不多幹透了，就用紙把它包起來，等著它自己慢慢的發酵。以前人們下醬，是要講究日子的，所以烀豆子，做醬塊子的時間其實上都是在臘月初八或者是翌年的農曆二月初八。

到了四月份，這個醬塊子基本上就能發好了，把包裹醬塊子的紙去除掉，仔細的洗刷幾遍，然後把醬塊子掰成小塊，再晾乾。選無風晴朗的日子下醬。把醬缸放在陽光充足的地方，將晾乾的小醬塊放入沖洗乾淨並晾乾的醬缸之中，然後配製鹽水比例，鹽水和豆料的比例，水和豆料的比例，都是有講究的。等把鹽水注好，就用潔淨密實的布把缸口封嚴，三天後，就可以開始打耙了。

打耙，是很關鍵的一步，一般打醬用的耙子都是木頭做的，木頭杆的長度往往是根據醬缸的高度而制定的。木頭杆的那一頭，是一個兒童手掌大小的木頭板，用於將醬塊打細。打耙早晚各進行一次，一般每次打二百下左右，大約一個月左右的時間，醬會變得越來越細。每次打耙時，都會有一些沫狀物飄浮上來，將其撇出來扔掉，直到沫狀物徹底消失為止。

李氏一直說。周小米和劉氏，鄧氏都支著耳朵聽著。

李氏所說的下醬方法，正是這種最傳統的。

老一輩人都講。下醬也是要講究時辰，節氣的，醬發的好不好，除了下醬人的手法之外，另一點，就要全看老天爺的意思了。

周小米倒是覺得，這世上。只要用心去做的事情，即便不是完美的，也差不到哪兒去。

周小米從廂房那邊拿了筆墨來。刷刷刷的寫下好幾個醬方，有最普通的豆瓣醬，辣醬，還有盤醬。蒜蓉醬。不過周小米並沒有寫下林家秘製的兩樣林家醬。一個是口味偏甜的赤蜜醬，一個是鹹口微辣的百辛，這兩種醬都是前世林家傳女不傳男的密料，不對外銷售，只是加在林家的私房菜裡。

“姥姥，這是做醬的方法，我寫得很細，你看看裡頭有啥你不明白的！”李氏以前是不認識字的。後來嫁給林父時間久了，慢慢的也認識了不少字。而且她的三個孩子都讀書，她說啥都不樂意再當睜眼瞎，偶爾跟著孩子們學幾個，現在認識的字越來越多，就是不大愛提筆，寫出來的字跟小孩子寫的似的，比較稚嫩。

“哦。”李氏接過來看看，粗粗看過去，沒有啥她看不明白的。只是下醬不是自然發酵就好嗎，為什麼還要制曲子？

李氏沒問周小米，關於大醬的事兒，她覺得自己慢慢琢磨就行，這做曲子的方法都寫得挺詳細的，自己多試兩回，總能摸出竅門來，不能什麼事，都指著孩子幫他們做了。

周小米就知道李氏是個要強的，確實，她只能提供方子，出出主意，不可能連下醬，醃菜這種事情都幫著他們一齊做了。

“小米，這大醬的事情倒還好說，現在醃醬菜，能醃點啥啊！”山上只有野菜，地裡的東西，也就蔥，韭菜，還有菠菜之類的東西將將能吃，別的東西還都沒到時候呢啊！

周小米一拍腦門，自己怎麼把這個事兒忘了啊！

她重新提筆，又寫下幾個做醬菜的方子。

有醬八寶菜，這個菜在後世名聲大噪，雖然很多地方都稱自己本土的醬八寶是最有名氣的，最正宗的，但實則這醬八寶是正經皇城根兒下的特產，味道堪稱一絕，要不然也不能盛行了好幾百年不是？周小米對醬八寶的研究，還是源於一個記錄片，那是一部記錄皇城根下特產，小吃，人文風俗的記錄片，裡頭專門提了某處的醬八寶。

前世做餐飲的周佳餚，看了那個片子以後，毫不猶豫的買了一張去皇城的飛機票，她在那兒呆了一週時間，每天必定要去做醬八寶菜的店裡坐一會兒，點一盤這個八寶小菜，細細的品，一點點的吃。沒有多少人知道，她有一條味覺十分靈敏的舌頭，只要她肯用心，基本上都能把食物中層層疊疊的味道一層一層的剝開。用了什麼樣的調味，什麼樣的火候，什麼醃製的材料，她都能嚐出個七七八八，剩下的二三分，用心揣摸一下，再憑藉多年的廚藝經驗去推敲一下，做出來的食物就