人認為，美國的營養學校都串通起來不讓人們知道素食的好處。她說：

“這些學校是很保守的。它們瞭解一些情況，不錯，可是它們比時代落後了半個世紀。”

古拉特夫人不但是一個跑步者，還是一個參加跑步比賽的運動員。她在女子跑步方面創了幾項記錄，而且贏得了相當多的獎品。既然她認為她跑步勝利有很大一部分要歸功於她的飲食，她是很願意把她在這方面的知識傳授給別人的。在我向她告辭的時候，她把一個褐色的紙袋塞在我的手裡，告訴我在進食以前把它加熱。她說：“這是一塊小麥麵包。正是在一場馬拉松賽跑之前為了飽餐含碳水化合物的食物所要吃的東西。”

由於古拉特夫人這樣推崇這種食品，而且認為這是一個跑步者的理想的食品，我要求她把製作方法抄給我。內容如下：

小麥麵包：四湯匙切碎的洋蔥或大蔥、一瓣蒜，去皮切碎、兩湯匙核桃油、半杯烘乾的碾碎的小麥）半杯加鹽醃過的核桃、一枚雞蛋略微打散即可、四分之一杯碾成小顆粒的大豆、一茶匙或者更多）烹調家禽用的調味品、一茶匙素食用鹽（素食用鹽，保健食品店可以買到，其中含有香料、香草、乾菜、海鹽和酒藥。）、胡椒粉（多少視個人口味而定）、半茶�