咖啡來。不過到底喝上了自己煮的咖啡，還是挺得意的。

所謂的煮咖啡，其實不是煮飯、煮麵那樣的煮，而是把咖啡粉放在濾紙上，讓熱水透過，帶走可溶性物質，留下殘渣，濾過的部分就成了咖啡。簡單的咖啡壺熱水透過一次，帶走的是咖啡中容易溶解於水的部分。複雜一點兒的咖啡壺可以讓水迴圈，一些不是很容易溶解的成分最後也被溶解了，所以用不同的咖啡壺煮同樣的咖啡，其結果是不一樣的。而速溶咖啡則是在工廠裡把可溶成分提取出來，乾燥成粉，所以直接加到水裡就可以了。一般而言，這樣煮出來的咖啡一杯（200毫升左右）裡面含有一兩百毫克咖啡因。對於對咖啡因敏感的人來說，這個含量可能太高了。所以咖啡廠家又開發出了去掉咖啡因的咖啡，就像牛奶脫脂一樣。而脫出來的咖啡因可以賣給藥廠，一點兒也不浪費。

如果把熱水加壓（通常十個大氣壓左右），水能達到很高溫度而不開。在這樣的溫度下，少量的水透過咖啡粉就能溶解大量可溶成分，成為濃縮咖啡，英語裡叫做“espresso”，味道極為濃烈。一份通常是一盎司（30毫升左右），咖啡因含量跟一杯200毫升的普通咖啡差不多。據說真正懂咖啡的人都是喝這種濃縮咖啡的。對於多數人來說，即使它裡面加了牛奶和糖，也還是過於濃烈。

在很久以前，咖啡裡是加牛奶的。加牛奶的作用一是好看，二是保溫，三是有助於保留香味。牛奶和咖啡一起端上桌子，由客人自己加。裝牛奶的那個容器叫做“creamer”，不過，後來通常是把加到咖啡裡的牛奶�