硬殼用勺子輕輕一碰，便會直接碎掉，就好像剛出鍋快速凝結的冰糖薄膜一樣。

“堅殼螃蟹的外殼雖然很堅硬，但如果把油溫控制好，使用962的低溫油，油炸9分62秒的話，原本堅硬的外殼就能變得像脆餅一樣，能清脆爽口的吃下去！”

用勺子輕輕挖起一部分放入口中，炒飯裡所有的食材全部碰撞在一起，那一瞬間所爆發出的味道，令蘇南都不由自主的點了點頭。

雖然他的水平很高，可以說是世界第一人，但除去自己的料理外，像小松這個水平的料理，他已經很久很久沒有品嚐過了。

“當然，這溫度的掌控對於任何一名頂級廚師來說都不難，這道菜最困難的點還是如何封味，這道炒飯中使用了14種食材，在放入堅殼螃蟹體內之前，這道料理都是未完成的。當炒飯放入了之後，還需要封味962秒，而這期間不能有一絲氣味流出，依靠著堅殼螃蟹過油後的餘溫，螃蟹的味道會和炒飯進行融合”

“時間一到，便需要解除封味，不然這道海濱炒飯的味道便會亂掉。”

蘇南只是一口便說出了重點，雖然看起來時間是最難掌控的，但事實上最後的封味才是最困難的，因為封味需要保證堅殼螃蟹第一步選擇就是對的。

如果螃蟹的選擇就不對，那麼封味根本封不住，而且在鍋中的油炸也需要保證螃蟹外殼的完整度，因為最後很脆，就單單完整的拿出來都能篩選掉世界上至少三分之一的廚師。

：()美食的俘虜：我有一隻貓