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&esp;&esp;黎錦還是挺喜歡吃鍋巴的，但她還是選了蒸飯。

&esp;&esp;原因是燜飯的鍋巴很難盛出來，會糊在鍋底，而且洗鍋的時候也不好清理。蒸飯就簡單多了，即使是最後一粒米粒，也很容易盛出來。

&esp;&esp;在米飯的美味與方便之間，黎錦還是選了後者。

&esp;&esp;蒸上飯之後，黎錦就開始做菜。

&esp;&esp;之前的淘米水還沒扔，正好用來洗肉，洗完肉的淘米水甚至還能再洗一遍蔬菜，之後才會被倒掉。窮人在水上也是十分節約的。

&esp;&esp;淘米水洗出來的東西，更加乾淨，而且很自然地就能去除油膩。

&esp;&esp;洗過之後，鍋裡放上切開成骰子大小的豬肥膘肉，加冷水沒過豬肥膘肉，鍋蓋上蓋子放在火上。

&esp;&esp;加熱一段時間之後，水就煮沸了，此時撈出豬肥膘肉，倒掉焯水豬肉的水。

&esp;&esp;清洗被焯水過的豬肥膘肉之後。再放入乾淨的熱水沒過豬肥膘肉。

&esp;&esp;煮到開鍋之後，讓水保持沸騰，開水就會慢慢被燒乾。

&esp;&esp;鍋裡的水熬幹之後，肥膘肉中的油脂就會漸漸被逼出來。

&esp;&esp;熬豬油的時候，肥肉很容易粘在鍋底，最後形成焦糊、焦黑的東西，也不好洗鍋。

&esp;&esp;所以，這時要不停地用勺子翻動。一邊翻動，一邊用勺子把油舀出來盛在備好的容器裡，時不時再用勺子壓一壓肥肉，加快它的出油速度。

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&esp;&esp;一旦看到哪塊肥肉，從金黃色開始漸漸轉變為棕黃色的時候，黎錦就把它夾出來放在另一個容器裡，這就是豬油渣，又稱油梭子。

&esp;&esp;當鍋裡的肥肉全都變成豬油渣的時候，熬油過程就結束了，鍋也應該端下來了。

&esp;&esp;豬油渣炸好後，最好再在上面撒上鹽、胡椒粉、辣椒碎、蔥花、蒜末等調料，拌勻之後，那真是一道極為誘人的美味，比真正的肉還要絕妙得多。

&esp;&esp;豬油渣的食材雖然不算昂貴，但卻極其麻煩而難得，一大塊肥肉熬完油，也只能出一碗豬油渣而已。

&esp;&esp;煉好的豬油渣，搭配上鹽與香辛料，那香氣與滋味，實在絕倫。

&esp;&esp;放進嘴裡一嚼，外面焦香酥脆，裡面油潤甜美，同胡椒辣椒與蔥蒜的香味混合在一起，肥而不膩，鮮美異常。

&esp;&esp;聽說，如果是酒鬼的話，這東西用來下酒是最好不過的。不過，非但黎錦本人是滴酒不沾，就連黎家老將軍，以及據她所知的阿誠，也是與酩酊無緣之人，所以倒沒人有機會試過用這個下酒的感覺吧。

&esp;&esp;但也不是隻有喝酒才適合搭配豬油渣。

&esp;&esp;若是手邊擺上這麼一盤美味零食，在讀書的間隙，吃上一塊，配合書上精彩出色的內容，那份閒適意境，也同樣會讓人心醉神迷。

&esp;&esp;黎錦實在捨不得吃，只是在自己掌中留了一小把，又給阿誠舀了一把，剩下的，便整碗都拿去送給了父親。

&esp;&esp;老將軍道：“這些還是小魚吃吧。我原不饞，吃不到也沒什麼不開心的。但小魚你可是從小就饞嘴，我知道的。有好吃的，給小魚吃才不糟蹋。”

&esp;&esp;黎錦聽了父親的話，不由得臉色緋紅，道：“爹爹怎能這樣說孩兒？孩兒雖然已成人了，卻也算是女兒家。聽您這樣說，也會羞慚的。”

&esp;&esp;老將軍笑道：“這原是實話。小魚何必生氣。”

&esp;&esp;黎錦依舊紅著臉，道：“正是實話才惹人煩惱。若只是玩笑話，孩兒便一笑而過了。”

&esp;&esp;老將軍看看黎錦的臉色，想了想道：“原來是這樣嗎？這倒是我唐突了。小魚以前可不會因為這樣的事情生氣的。”

&esp;&esp;黎錦道：“孩兒以前