是“月牙餃”。而是相對而言，既稀有又美觀的“麥穗餃”。

&esp;&esp;“麥穗餃”顧名思義，形同麥穗。外觀特點是有著漂亮的“鎖邊”，看起來十分俏皮美觀。

&esp;&esp;這種包餃子的手法，雖然是笨手笨腳的黎錦也做得來的，但一般人，往往還真沒有掌握這個技術。

&esp;&esp;“元寶餃”與“月牙餃”的形狀，只要是聰明一些的人，就算沒見到別人包，只是看看餃子成品，或許也能自然學會。

&esp;&esp;而“麥穗餃”就不一樣了。如果不是極為聰明的人，只看成品的話，是沒法反推出來製作過程的。

&esp;&esp;黎錦會包這種較為稀奇的“麥穗餃”，是因為小時候看過外祖父包這種漂亮的餃子，她覺得很稀奇又很厲害，特意央求外祖父教給自己的。

&esp;&esp;包“麥穗餃”的時候，先將餡料置於餃子皮上，然後再對摺餃子皮。捏緊對摺過的餃子皮一端後，將捏住的部分往另一端用力一推。

&esp;&esp;每推一次，推過去的餃子皮附近，就會自然形成兩道褶皺，此時再用手指交替將褶皺捏合，繼續往那一端推。每次推過去之後，便重複上一步驟。

&esp;&esp;一直推到另一端之後，再用力將最後這一點沒有封口的餃子皮捏合即可。

&esp;&esp;雖然步驟相對其他包法比較複雜，但這樣包好之後，餃子皮上捏合的部分就會形成漂亮的紋理，如麥穗一般，因此得名“麥穗餃”。這是用繁瑣來換取美觀的做法。

&esp;&esp;雖然今天中午打算做的明明是包子，但事到如今，無可奈何的情況下，黎錦也只能包一些“麥穗餃”同阿誠包的包子一起放入鍋中了。

&esp;&esp;畢竟，她自己會包的那種簡陋的包子，相比阿誠包的精巧包子，實在是太拿不出手了。

&esp;&esp;放在一起的話，黎錦自己都會先受不了的。

&esp;&esp;黎錦覺得，自己包的“麥穗餃”在造型上還算拿得出手。即使把這種“麥穗餃”同阿誠包的包子擺在一起，也不算辱沒了後者。

&esp;&esp;準備蒸制的時候，鍋中先倒入開水，再放上籠屜。

&esp;&esp;這時，如果有玉米葉或者白菜葉的話，應該把它們鋪在籠屜上。這樣蒸出來的包子，味道是最好的。

&esp;&esp;但黎錦手邊沒有準備這種東西，只能遺憾放棄了。

&esp;&esp;她把一般人家習慣使用的乾淨白布鋪在籠屜上面，把包好的包子與麥穗餃一起擺放進鍋裡。

&esp;&esp;這一步完成之後，先不要直接放在火上蒸，而應該蓋上鍋蓋，靜置一段時間。

&esp;&esp;這個步驟叫做“醒面”，又叫“餳面”。

&esp;&esp;“醒過”之後的麵糰，會更加柔軟細膩，蒸製出來的食物外形與口感也會更好。

&esp;&esp;在室溫下“醒面”也可以，但是如果放在溫暖溼潤的環境下的話，則“醒面”的效果更佳。

&esp;&esp;所以，黎錦才在鍋裡倒入開水。這樣做，是人為製造一種溫暖溼潤的環境，加速“醒面”的所需時間，並且改善“醒面”的效果。

&esp;&esp;“醒面”大概要花去一炷香的時間，再不耐煩急著完工，也最好等上一盞茶的時間。

&esp;&esp;所以，這段時間，先做些別的事情吧。

&esp;&esp;黎錦想起了早上剩下的那些麵條，做炒麵是不夠的，只能做成些零食了。

&esp;&esp;她找了個小一些的平底鍋，先熱一下鍋，之後在鍋裡倒入一層油潤鍋。

&esp;&esp;當鍋中的油稍微燒熱的時候，黎錦便用筷子挑起幾根麵條，小心地放在鍋裡，讓麵條自然地形成類似小餅的扁平形狀。

&esp;&esp;鋪出了第一張小餅之後，再夾起幾根麵條，讓它形成另一張小餅。

&esp;&esp;這樣挑上過幾次之後，剩下的麵條便都鋪在鍋裡、成為小餅的形狀了。

&esp;&esp;黎錦蓋上了鍋蓋，但時不時又掀起來，隨時看看小餅的狀態。

&esp;&esp;這個過程的時間是非常