&esp;&esp;約摸一個月之後就能開壇，要是想吃到更醇香的再放幾年都放得。

&esp;&esp;水豆豉也是一樣，只不過用的辣椒是泡辣椒，豆子同樣需要煮熟晾乾，不同的是這個得提前先發酵了才製作。

&esp;&esp;前幾天就把黃豆泡發之後煮到軟爛，倒入容器裡淋上一小碗煮豆子水後，在容器上面蓋上了被子等待發酵。

&esp;&esp;發酵了五天到現在才終於是發酵完畢了，正好和蠶豆一起製作成醬。

&esp;&esp;將辣椒、鹽、糖、白酒和豆子一起攪拌均勻後封入壇內，放進冰箱一週之後就能吃了。

&esp;&esp;趙葉青想到那貴省口味的香辣豆米火鍋，配上五花肉做的軟哨，再加上幾塊煙燻豆腐

&esp;&esp; 窯雞

&esp;&esp;可惜還得等上一週才能吃到。

&esp;&esp;只能些做些別的來解解饞，趙葉青想著晚餐就把那姜葉子給炒了，姜葉子炒臘肉再配上大米飯，想想也就沒那麼饞火鍋了。

&esp;&esp;趙葉青在做晚飯的時候，穆奚走到院子裡開始搓泥巴。

&esp;&esp;前幾天處理壞豆子的時候，趙葉青看到那蜂擁而至的雞群時，又恍然發現家裡雞的數量又超標了，得趕緊多吃點。

&esp;&esp;這兩天他一有空就在院子裡搓泥巴糰子，等泥巴糰子曬乾了就能用來做窯雞。

&esp;&esp;窯雞要做起來不難，主要是前期的準備工作得做到位。

&esp;&esp;特別是土窯，所需要用到的泥巴糰子要結而不硬，就是能泥巴調水和成團之後放置到乾燥，但是一捏還能變成土渣的那種狀態是最好的。