遊刃必有餘地矣。是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲，動刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之。”文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。”

梁惠王說：“哈哈！好啊！你的技巧為何能達到這種程度呢？”庖丁放下屠刀回答說：“我所愛好的是道，已經遠遠超出了技術的範圍。我開始宰牛時，所見到的都是整頭的牛。過了三年之後，再看牛就可以看到牛體的結構部件而不是整頭牛了。時至今日，我宰牛時全憑心領神會，而不需要用眼睛看。視覺的作用停止了，而心神還在執行。我順著牛身天然的生理結構，把刀劈進筋骨相連的大縫隙，再在骨節的空隙處引刀而入，刀刀順著牛體本來的結構去；牛體中經絡筋骨糾結的容易礙刀的地方，我的刀都繞開走而從未碰到過，何況那些巨大的牛骨頭呢！好的廚師一年換一把刀，那是他們用蠻力硬割的結果；一般的廚師一個月換一把刀，那是他們硬砍把刀砍斷的。我手頭這把刀都已經用了十九年了，用它宰過的牛也有幾千頭，可是刀刃還像剛從磨刀石上磨出來一樣完好無缺。牛的骨節間有縫隙，刀刃卻薄得沒有厚度，用沒有厚度的刀刃切入有縫隙的骨節，那寬寬綽綽的地方運起刀刃來還有很多餘地呢。所以這把刀用了十九年還像剛從磨刀石上磨出來一樣。即使如此，每次碰到筋骨盤結的地方，我看到它很難下手，還是十分警惕，目光盯住那一點，慢慢動手，運在刀上的力氣很輕很小。最後嘩啦一聲，整條牛立刻解體了，就像泥土被堆積在地上一般。然後我提刀站起，環顧四周，悠然自得，心滿意足，把刀擦拭乾淨收藏起來。”文惠君說：“妙啊！我聽了庖丁的這番話，領悟到了養生的道理。”

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