林東方此時像是一個在指點修行的首座長老,一邊不停點頭的葉九重倒像是一個剛入門的弟子。
獨孤夢和小貓在一邊看著。
她倆做這種仔細菜純屬白給。
“等到這些汁水抓進去,再打入一個蛋清,增強魚片的口感。”
“同樣也要把蛋清抓進魚肉裡,最後加沉澱好的溼澱粉,量剛好能把所有魚片塗上一層就行,不要太多。”
“而這一步也是最麻煩的,要把水澱粉抓到幾乎都滲透到魚片裡去。”
林東方的操作自然是得心應手,而葉九重就不那麼容易了。
不過最後也弄出來了。
他先是得意洋洋的用留影石記錄了一下,然後扭頭問道,“小林啊,我以前炸魚片啥的總愛脫漿,你有啥好辦法不?”
“這好辦,抓完漿之後再撒上一些幹澱粉,攪拌均勻就行了,對上漿程度瞭解不深的不要抓完了就封油,不然後面都沒辦法補救的。”
林東方把盆子放進時間法陣,“你看,上好漿的魚片靜置一會也不會出水,要是靜置一會出水,甚至澱粉又重新出現了,那就是沒到時候,需要繼續抓一抓,也一定要再加一些幹澱粉抓勻。”
“所以下鍋之前一定要再觀察一下,最後臨下鍋之前再稍微抓一抓,加點油攪拌均勻。”
“原來如此!”
葉九重恍然大悟。
下面的步驟就簡單了,魚片滑油。
其實做到林東方這些步驟之後,甚至可以水滑,但口感和味道不如油滑。
“做糟溜魚片的這些不需要復炸,焦熘魚片的需要。”
一堆魚片潔白如玉,隨著漏勺的晃動甚至還微微顫抖,散發著魚肉本身的鮮美氣息。
另外一堆則是色澤金黃,濃郁的炸魚香味讓小貓在旁邊坐立不安。
這還焦熘啥啊,直接撒上辣椒粉孜然啥的開造得了!
但一看到林東方在拍蒜,她又坐了回去。
獨孤夢在外人面前倒也忍住了直接上手的衝動。
倆人坐在旁邊使勁聞著香味。
林東方處理好了兩堆魚片,然後開始準備配菜。
“糟溜魚片的配菜一般是木耳,胡蘿蔔,冬筍,豌豆,下進去之後再開鍋就好,等下還要稍微的燉煮一下入味的。”
“焦熘魚片的配菜就是青紅椒啥的,沒啥大講究。”
“蔥薑蒜切的細一些,好出味。”
林東方個人做焦熘魚片:()廚神,把師姐們喂成女帝