頭，“羊肉確實要最後加鹽，但這羊蹄子吃的主要還是皮和筋，後放鹽的話鹹味進不去。”

“這樣啊…”

蕭曦月把這句話也記上了。

“在加一點點的糖提一下鮮味，然後羊蹄子丟進去，小火開煮！”

兩個多小時後，羊蹄子煮的差不多了，林東方開始準備四星望月。

“四星，指的是四種小菜，煮毛豆，豬耳絲，花生米，萵筍絲，其實並不固定，大體就是三素一葷。”

林東方一邊說，一邊把花椒八角香葉桂皮辣椒和鹽扔到水裡大火煮開小火煮出香料的味道，這是要煮毛豆的湯。

蕭曦月微微一驚，忍不住道，“好簡樸的四種小菜。”

林東方微微一嘆，這道菜真的很樸素，煮毛豆和油炸花生米在大宴上很少上臺。

但這道菜是國宴選單上幾乎必點的一道菜。

，！

是一種樸素的傳承。

要是細說，能開一篇論文，讓馬原老師拍案叫絕的那種。

“這中間的月呢，就是米粉上鋪滿魚肉片蒸熟。”

林東方一邊說著，一邊把一條草魚剔了骨，然後切片。

蕭曦月微微點頭，這道菜是真的簡樸。

但不簡單。

“魚片，加入蔥薑末，小米辣碎，溼澱粉，鹽，少許糖還有辣椒醬抓勻醃製。”

“然後開始切豬耳朵，斜刀切片，這樣和調料的接觸面大，更容易入味，調味就是蒜末，辣椒油還有鹽。”

“花生米炸到八成熟撈出來撒上鹽就完事，萵筍下開水裡焯到斷生，加點鹽，小米辣和蔥花再淋上一勺熱油也完事。”

“這米粉里加鹽，辣椒醬，香油，醬油，薑末，抓拌均勻。”

“蒸籠裡白菜葉鋪底，然後鋪上米粉，大火蒸一小會。”

蒸米粉的過程中，林東方把毛豆丟進它們的專屬湯水裡大火煮了五分鐘，然後撈出來放在一邊。

這五分鐘，也是米粉第一次蒸制的時間。

然後把米粉端下來，把魚片規規矩矩的擺上去。

這一次蒸十分鐘左右。

林東方魚片切的薄，所以時間短一點，九分鐘不到。

四種小菜裝好盤之後，林東方搓搓手，一臉開心的揭開胡辣羊蹄的鍋蓋。

這胡辣羊蹄做了三種辣椒版本的。

經過三個多小時的小火燉煮，羊蹄已經軟爛入味，肉皮和筋也收縮了一些，露出來被糖色浸染成暗紅色的骨頭。

羊皮的顏色更不用多說，上面趴著的那些吸飽湯汁的辣椒更是喜人。

把羊蹄們規規矩矩的擺在大瓷盤中，摞成一個小山。

舀出一些原湯放入小鍋，開中火加入辣椒油熬開，然後烹入一些熱油炸開這湯汁，最後淋在那些羊蹄子上。

這樣做是為了好看！

然後端出蒸籠裡的米粉和魚片，直接連帶著籠屜一起上桌！

：()廚神，把師姐們喂成女帝